肉汁の共演。柔らかさ追及の低温サイコロポークステーキ(糖質6.6g)

肉汁の共演。柔らかさ追及の低温サイコロポークステーキ(糖質6.6g)

表面を焼き上げて、肉汁を閉じ込める。

あの作戦で、いくつもの豚肉をカタカタにしてしまっただろう。

高温過ぎれば硬くなり、低温過ぎれば肉汁が溢れ出す。

そんな問題に今日は、新しい解決策を投じたい。

本日ご紹介する、柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ

二番目にお安い豚肩肉が、牛肉ステーキに挑戦状を挑む逸品だ。

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柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ

費用:200円時間:40分糖質:6.6g脂質:26.1g塩分:1.8g
熱量:391kcalたんぱく質:動物 27.8g  植物 0.6g※上記は1人分/下茹で用未換算
柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
ではまずは材料2人分)から。

・豚肩肉  300g
・玉ねぎ  1/8個
・大蒜   1片

豚肉の中でもこま肉のお次にお安い、本日特売日の豚肩肉

隣で100g387円の値札が貼られた国産牛肉に、こっそり対抗心を燃やしている所存である。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
そして次に調味料を。

・有塩バター 10g
・塩     軽く3ふり
・ポン酢   小さじ1.5
・塩麴    小さじ2
・カレー粉  小さじ0.5
・おろし生姜 小さじ1 
・蜂蜜    小さじ1

そして豚肉独特の臭みを緩和するため、カレーと生姜のお力も借りよう。

また蜂蜜は仄かな甘みに繋がるため、苦手な方はこっそり減らしていただけるだろうか。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
では早速、豚肩肉の牛ステーキ下克上の始まりだ。

まずは酢豚やカレーなどでも活躍する豚肩肉を、小さめの一口サイズにカットしよう。
びょう
さらにフォークで満遍なく、かなり細かく穴を開けていただけるだろうか。

また最初から一口サイズで売られている場合、カットも不要で非常に簡単だ。

そしてお値段も200gで300円程度と、ステーキとしてはどえらい価格破壊である。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
さらに以下の調味料を揉み込み、30分程放置していただきたい。

・すりおろし玉ねぎ 1/8個分
・塩麴     小さじ2
・カレー粉   小さじ0.5
・おろし生姜  小さじ1 
・蜂蜜     小さじ1

普通に焼くとアゴが登校拒否するほど硬い、豚肩肉。

最初の先制パンチは、蜂蜜&玉ねぎ&塩麴の酵素三兄弟にお任せしよう。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
そして漬け込みを待つ間に、大蒜1片も薄くスライスしておこう。

ステーキと言えば、やはりスライスガーリック

おデート最中に追加トッピングを注文してしまい、ハッ( ゚Д゚)!と我に返った学生時代。

マスクをしながらデートを続行した、調布の街並みは今はどんな感じだろうか。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
そんな想い出を掘り起こしながら、次はフライパンに有塩バター10gを中弱火で溶かし入れよう。

溶かし方は、お箸で鍋底に回す様にグルグルと。

それっぽい作り方で、豚肩肉のやる気もすごい感じだ。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
さらにスライスガーリックを投入し、こちらも中弱火で約70秒

ここからは豚肩肉が硬くならないように、火力の天井を中弱火とさせていただこう。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
そしてここでガーリックを端に避け、豚肩肉を満遍なく広げて投入しよう。

ここからはあまり触らず、まずは中弱火で3分感

低温のジャブを打ち続けるように、豚肩肉の硬さを目覚めさせないように…。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
また最初に飛び出す水分は豚肉の臭みが含まれるため、キッチンペーパーでふきふき。

水分が近くにあると、100度に沸騰した水分が豚肉の内部をカタカタにする恐れがあるのだ。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
そしてここでひっくり返し、弱火に変更してさらに90秒

とはいえフライパンは即座に温度が下がらないため、中までじっくり熱が通る。

またあまりに肉厚で赤みが残っている場合には、追加で焼き時間を増やしていただけるだろうか。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
そしてここで火を止め以下の調味料を投入し、1分放置して余熱で熱を加えていこう。

・塩     軽く3ふり
・ポン酢   小さじ1.5

またここで豚肉エキスが飛び出すが、この放置の間に空いた穴から少し沁み込んでくれる。

このエキス飛び出しは弱火調理の唯一の欠点だが、高温調理では硬くなりすぎてしまう。

表面だけを高温で焼き上げる方法もあるが、ぶっちゃけ中まで余裕で硬くなってしまうのだ。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
最後はエキスごと器に移し、食卓に並べていただければいざ完成だ。

下処理の穴からエキスを再度しみこませる、本日の低温サイコロポークステーキ

柔らかさに比重を置いた、豚肩肉の美味しさをご堪能いただきたい。


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低糖質の美味しさチェック

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
牛ステーキを彷彿とさせる、肉繊維の解けたビジュアル…。

鶏肉殿にはなかなか超えられなかった、牛ステーキらしい肉質ではないだろうか。

あぁ期待感が、ドラクエの新作並みにものすごい。

では早速、豚肩肉の努力の結果を讃えさせていただきたい。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
噛み応え、柔らかさ、肉の美味しさ…。

豚肉よ、頑張ったんだね…。

受験終わりの息子を讃えるような、そんな親心に包まれる味わい。

カレーと生姜で豚肉の臭みも消え、これはナイスなステーキ感だ。

美味しい柔らかい肉を食べている、そんな満足感がとめどなく溢れてくる。

柔らかさを求めた低温サイコロポークステーキ
さらに程よい脂身と、大蒜の安定の美味しさ。

エキスに絡めながら噛み締める、絶妙な歯ごたえが最高だ。

ステーキと言えばこれ!といった、お肉本来の満足感に非常に近い。

これは給料日前のステーキ欲に、正面から立ち向かえる美味しさだ。

トランペットを願う少年の様に、牛肉を見つめていた給料日前。

もっと豚肩肉について深く知りたい、そう強く感じる逸品だった。

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