これも入ってる？グルテンフリー調味料チェック一覧（158品目）

この場合は調味料に『小麦を含む』等の記載が多く、見抜くのは比較的簡単です。しかし問題は、グルテンを含む調味料が原料として使われている場合です。

つまり前述の醤油や穀物酢が、調味料の材料として含まれるケースです。この場合は『小麦を含む』 的な記載は少なく、グルテンを召しあがってる可能性があります。

ただ醤油グルテンは、製造過程で分解されるという研究結果もあります。そのため原料に小麦の記載があったとしても、グルテンフリーと同義であるとの見解もあります。情報参照：食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017 

しかし重度のグルテンアレルギー患者様の場合には、お寿司の醤油の香りでも卒倒したケースも拝聴しました。ただ総合的に見ると、醤油に含まれる小麦アレルギーはほぼ無いと考えられているようです。

つまり簡単に言えば、一目では分からないということ。醸造酢の種類まで表示義務がないため、穀物酢・米酢のどちらが使われているかが不明なのです。

そのためソース・ケチャップに関しては、無難に『グルテンフリー』と表記された製品がお勧め。逆に安価な穀物酢を使用する多くの調味料は、グルテンを含んでいると考えられます。

つまり100％グルテンフリーを目指すならば、発酵時に大麦を使っていない味噌でなければなりません。その含有量は、原材料の大豆に対して約0.8～2.0%ですので、重度のグルテンアレルギーの方には影響が出るかもしれないのです。

そのため香煎に大麦を使っていない、豆麹を活用した味噌がベストです。

そして問題は『でんぷん』としてグルテンが使用されるケースです。醤油ではなく『でんぷん』の含有が表記されている場合は、がっつり小麦を使っている可能性が高くなります。

そのためマヨネーズに使用する醸造酢が、明確にリンゴ酢・米酢と表記されたものがベスト。またマヨネーズ以外の油調味料は、基本的にグルテンフリーだと考えられます。

さらに小麦の外皮を使った、ふすま粉にもグルテンが含まれます。そのためもしグルテンフリーを目指すなら、シンプルに米粉・大豆粉・そば粉に置き換えられると宜しいかと存じます。ちなみに二八蕎麦の『二』も、小麦君です。

しかし商品の成分表を見ても、多くは『醸造酢（穀物酢・りんご酢）』と記載されています。つまり『醸造酢』と表記された市販品の多くは、穀物酢含有（グルテン含有）の可能性が高くなります。

そのためお勧めは、りんご酢・米酢・果実酢と明記されている醸造酢です。

つまり小麦と同じ機械で粉砕する（もしくは隣接機械を使用）ため、微量のグルテンが混入する恐れがあるのです。そのためココアやコーヒー等は、専門工場で製造された製品がお勧めです。

また安価なインスタントコーヒーでは、グルテンアレルギーに似た反応を起こすケースがあるとのこと。ちょっと奮発して、美味しいモーニングドリップコーヒーを飲みたいなぁ。

なぜなら粘着剤として小麦粉が使用されているため、がっつりグルテンが隠れています。シチュー・ハヤシカレーのルーも基本は同じですので、グルテンフリーの表記がある製品をお選びください。

少し物議が分かれますが、こちらもあまり食べ過ぎないでね(; ･`д･´)！と言ったところ。ただ乳製品まで禁止すると湯上りパピコが食べられなくなりますので、何事もほどほどが良いかもしれません。

つまり成分に記載された『アルコール』が麦芽ベースならNG、米アルコール・焼酎ならグルテンフリーです。

そして高級なみりん・みりん風調味料・料理酒ほど焼酎が使われやすく、安価な物はグルテンを含む可能性が高くなります。そのためビールは、大豆ペプチドを使用した、第三のビールがお勧めです。

のどごし生、美味しいですよね(*‘∀‘)！

つまりドレッシング系の調味料は、醸造酢の種類がグルテンフリーの有無を左右するということ。そのためシンプルに、グルテンフリー・米酢・果実酢の表記がある製品がお勧めです。

サラダもグッと美味しくなるドレッシングは、是非お気に入りを常備したいですね。ちなみに個人的なお勧めは、以下のグルテンフリードレッシングです(*‘∀‘)！