ローカボ調査日誌(36) 植物性・動物性たんぱく質の違いと効能とは?

ローカボ調査日誌(36) 植物性・動物性たんぱく質の違いと効能とは?
バランス大切☆動物・植物!の巻
この記事をお読みいただくと

  • 動物性・植物性たんぱく質の違いが分かる
  • タンパク質のちょっとした一面を見れる
ねこ助手
こっちは…。
ねこ助手
キロ3500円かぁ…。
ねこ助手
結構お高いなぁ…。


ねこ助手
じゃあこっちは…。
ねこ助手
(ポチポチ)
ねこ助手
……!!
ねこ助手
こ、こっちはキロ1800円!!
ねこ助手
ぜ、絶対こっちの方がお得じy…。
ねこ助手
……?
ねこ助手
な、なんだこの…。
ねこ助手
味噌バター味って…。
ねこ助手
も、もっと普通の味でいいのに!!
ねこ助手
これだと僕のテイストセンスを疑われるよ!!


ねこ助手
……。
ねこ助手
も、もっとキャッチーな味ないかなぁ…。
ねこ助手
(ポチポチ…)


ひよ教授
はい…はい…!
ひよ教授
あっ!!では、それでお願いします!
ひよ教授
はい!了解しました!!
ひよ教授
では失礼しまぁす!!
ひよ教授
(がちゃ…)
ひよ教授
ふぅ~!!
ひよ教授
会場、ばっちり押さえられたよ!!
ねこ助手
ありがとうございまぁす!!
ねこ助手
場所はどこになりました?
ひよ教授
オサカナメッセだね!
ねこ助手
いいですねぇ!!
ひよ教授
毎年恒例だから、今年も安くしてもらったよ!
ねこ助手
完璧じゃないですか!!
ねこ助手
今年の激割れ腹筋祭まで、あと少しですからねぇ!!
ねこ助手
今から用意すれば、余裕ですねっ!
ひよ教授
我が大学最大の、市民との触れ合いの場だからね!!
ねこ助手
楽しみですねぇ!


ひよ教授
そちらはどう?
ひよ教授
ビンゴの景品決まった?
ねこ助手
それがですねぇ…。
ねこ助手
プロテインにしようと思ったんですけど…。
ねこ助手
なかなかお安いのが無いんですよねぇ?
ひよ教授
あら、そうなんだね?
ねこ助手
変なテイストのだったらあるんですけど……。
ひよ教授
どれどれ?


ねこ助手
この味噌バター味とか…。
ひよ教授
お。おう……。
ねこ助手
この沖縄ソーキソバ味とか…。
ひよ教授
そ、そーき……。
ねこ助手
若き日の青春味とか…。
ひよ教授
……。
ひよ教授
最後に関しては、想像すらさせようとしていないね…。
ねこ助手
そうなんです…。


ねこ助手
でもソイプロテインだと、結構お安いんですよねぇ!
ひよ教授
おっ?
ひよ教授
ココア味だね!!
ひよ教授
全然これでいいじゃない!!
ねこ助手
でもこれって、植物性タンパク質ですよね?
ねこ助手
僕的には、動物性たんぱく質の方がいいかなぁ?
ひよ教授
なるほどなるほど?
ねこ助手
ほら、なんか植物性たんぱく質って…。
ねこ助手
森のチカラ!って感じがするじゃないですか?
ひよ教授
そ、そうかい?
ねこ助手
植物系男子!というか、そんな感じなんですよね!
ひよ教授
ほ、ほう…。


ねこ助手
でも実際、動物性たんぱく質との違いってあるんですか?
ひよ教授
いい着眼点だね!
ひよ教授
動物性たんぱく質と、植物性たんぱく質の違い!!
ひよ教授
これは長年議題に上がっているテーマだね!!
ひよ教授
では今日は、普段の生活に生かすためのタンパク質の特性を考えてみようか!
ねこ助手
おおっ!!
ねこ助手
筋トレマニアの僕としては、非常に興味深いです!!
ひよ教授
……。
ひよ教授
昨日、スクワット何回やったの?
ねこ助手
……。
ねこ助手
12回です…。
ひよ教授
……。

植物性・動物性たんぱく質の違いとは



ひよ教授
ではいきなりだけど、クイズだね!
ねこ助手
いいですねぇ!!
ひよ教授
(でーれんっ♪)
ひよ教授
動物性と植物性たんぱく質の、最大の違いは何でしょう!!
ねこ助手
はいっ!!
ねこ助手
名前がカッコいい!!
ひよ教授
ぶー!!
ひよ教授
はい減給っ!!
ねこ助手
ぎ、ぎゃっ!!


ひよ教授
今回の最大のテーマである、この二つの違い。
ひよ教授
まず最初に、結論的に以下をご覧いただけるかな?
動物性たんぱく質のメリット

  1. 動物性の方がアミノ酸の種類が豊富で、単独で効果を発揮しやすい
  2. 糖質を含まない食材が多く、タンパク質単独で摂取しやすい

動物性たんぱく質のデメリット

  1. 食材から摂取する場合、脂質が多く高カロリーになりやすい
ねこ助手
おおっ!!
ねこ助手
意外とさっぱりした説明ですね?
ねこ助手
つまり動物性と植物性には、含有成分に差があると!
ひよ教授
そそそ!!
ひよ教授
ここでご説明差し上げたのは、プロテイン製品ではなく食材に含まれる動物たんぱく質。
ひよ教授
つまりタンパク質の供給源として、食事でお肉やお魚を摂取する場合の短所と長所だね!
ねこ助手
なるほどぉ!!
ひよ教授
では次に、植物性たんぱく質についても見てみようか!
植物たんぱく質のメリット

  1. 脂質が少ない食材が多く、カロリー制限も同時に行える
  2. 食物繊維も含有するため、同時に腸内環境正常化も行える

植物性たんぱく質のデメリット

  1. アミノ酸22種を全て補完する食材がなく、他食品からの摂取が必要となる
  2. 野菜自体に糖質を含むものが多く、糖質制限中には注意が必要
  3. 小麦タンパク質の場合、リジン(必須アミノ酸)が不足し、窒素活用度も低下する
  4. 生体実験上では、動物性たんぱく質より吸収力が低い
ねこ助手
え!?
ねこ助手
植物性たんぱく質って、吸収率低いんですか!?
ねこ助手
でも多くのネットでは、動物性たんぱく質と吸収率は同じくらいって…!!
ねこ助手
や、やだー!!
ひよ教授
お、落ち着きなさいっ!
ひよ教授
確かに以前より、この動物性・植物性たんぱく質の吸収率に関しては、多くの議論が交わされてきた。
ひよ教授
そしてその吸収率は、ほぼ変わらないと言われているケースが多いね!
ねこ助手
で、ですよね?
ひよ教授
しかしその吸収率は、あくまで数値的な理論値。
ひよ教授
実際の生体実験では、明らかに吸収率が低減していることが確認されているものもある…。
ねこ助手
……。
ねこ助手
め、めちゃ含みのある表現ですね…。
ひよ教授
うむ…。


ひよ教授
私には、一つの実験だけで結論を急ぐべきではない、という考えがあるのだよ。
ひよ教授
しかし逆に「動物性たんぱく質と吸収力は同じ!」と言い切ることもできない…。
ねこ助手
ふむふむ…。
ひよ教授
これは思ったよりも、重要な問題なのだよ?
ねこ助手
そ、そうなんですか?
ひよ教授
なぜなら、ダイエット中はどうしてもカロリー摂取を抑えたくなるもの。
ひよ教授
そして同時に、タンパク質も摂取したいと考えるよね!
ねこ助手
確かに確かに!
ひよ教授
するとどうだろう?
ひよ教授
植物性たんぱく質の方が、脂質もカロリーも低いわけだよ。
ひよ教授
そして動物性と同じ吸収力を持っているのなら、植物性たんぱく質のほうがいいじゃん!という結論になりやすい。
ねこ助手
私もそう思いました!
ひよ教授
しかし実際に、生体実験では植物性たんぱく質の吸収率が低いデータも出ている。
ひよ教授
にもかかわらず、継続的に植物性たんぱく質のみ摂取し続けると…。
ひよ教授
実は吸収率低かったんです!という結果になる可能性があるよね!
ねこ助手
な、なるほど…。
ひよ教授
健康的な体作りに、タンパク質は欠かせない!
ひよ教授
これは真実だね!
ねこ助手
うんうん!!
ひよ教授
そして当然ながら、その吸収率も気にするべきだね!
ひよ教授
そのため個人的には、やはり動物性と植物性たんぱく質の併用をお勧めしたい。
ひよ教授
お互いのメリットを補完し合う特徴を持ち、併用によりその効果も増減するからね!!
ねこ助手
1種類のたんぱく質だけでは、完ぺきではないと?
ひよ教授
みなさまの目的にもよるのだが…。
ひよ教授
やはりアミノ酸の含有率や、カロリーバランスを考えるとそう言えるね!
ねこ助手
なるほどぉ!!


ひよ教授
ちなみにこれらは、あくまで食事によって野菜やお肉からタンパク質を直接吸収する場合だね!
ひよ教授
サプリとしてのソイプロテイン(植物性)やホエイプロテイン(動物性)の場合…。
ひよ教授
総合的にアミノ酸を含有しているものや、100%に近い吸収率に仕上げている製品が多いからね!
ねこ助手
さすがサプリですねぇ!!
ひよ教授
抽出行程も製造工程も違うからね!


ねこ助手
ところで教授?
ひよ教授
なんだね?
ねこ助手
植物性と動物性、タンパク質の成分自体に違いはないんですか?
ひよ教授
そだね!
ひよ教授
植物性も動物性も、タンパク質を作るアミノ酸の種類は同じ。
ひよ教授
ペプチド結合である点も、全く同じだね!
ねこ助手
違いは生体実験上の吸収率と、食材摂取の場合の糖質・脂質・カロリーの問題だと!!
ひよ教授
そそそ!!
ひよ教授
あとは植物性たんぱく質を摂取する場合、様々な種類の野菜を取るべきだね!
ねこ助手
ふむふむ?
ひよ教授
結果として摂取できるアミノ酸の種類も増え、窒素の活用効率も増えるからね!
ねこ助手
……?
ねこ助手
窒素?
ねこ助手
なんでタンパク質のお話中に、窒素がででくるんですか?
ひよ教授
ああ!ごめんごめん!!
ひよ教授
まず窒素について、今回のお話で必要な部分だけ見てみようか!
タンパク質における窒素の活用

窒素とは、DNAやアミノ酸の構成成分として人体に必要な成分。
タンパク質の種類によって差はあるが、タンパク質の約16%が窒素と考えられる。

そしてタンパク質摂取時には、窒素をどこまで有効活用できるかという点も重要となる。
小麦タンパク質の場合には、この窒素活用効率が下がることが懸念されている。

ねこ助手
ほうほう?
ひよ教授
つまり窒素の活用は、タンパク質の効果の一つだね!
ひよ教授
分かりやすく言うと、このたんぱく質に含まれる窒素を活用することも非常に重要。
ひよ教授
そして植物性たんぱく質の中でも、小麦タンパクに関しては色々と足りないよ!とお考えいただきたい!
ねこ助手
なるほど!!
ねこ助手
シンプルでいいですね!!
ひよ教授
そだね!!
ひよ教授
情報はできるだけシンプルに!
ひよ教授
そして普段の生活に生かせるよう、シンプルな理解に着地させておきたいねぇ!!


ねこ助手
あぁ~♪
ねこ助手
僕はやっぱりお肉派かなぁ?
ひよ教授
やっぱりやっぱり?
ひよ教授
私もだよ!!
ねこ助手
ですよねぇ!?
ねこ助手
焼肉とか、テンション上がるなぁ~♪


ねこ助手
そういえばですね!!
ねこ助手
前に友人宅で、ご飯をいただいた時にですね?
ひよ教授
ふむふむ?
ねこ助手
今日は神戸のステーキだよ!!って言われて!!
ひよ教授
ええ!?
ひよ教授
さ、最高のおもてなしだね!?
ねこ助手
それで何グラム!?って聞かれたから!!
ねこ助手
私、500gお願いしたんです!!
ひよ教授
ご、強欲すぎぃ!!
ひよ教授
手加減を知ろうよ!!


ねこ助手
そ、そしたらですね!?
ひよ教授
ふむふむ!?
ひよ教授
美味しかった!?
ひよ教授
肉汁は!?
ねこ助手
そ、それが…。
ねこ助手
500gのお豆腐ステーキが出てきたんです!!
ひよ教授
……。
ひよ教授
お豆腐ステーキ…。
ねこ助手
……。
ねこ助手
それ神戸のお豆腐だったんです…。
ねこ助手
畑のお肉だよ!って…。
ひよ教授
……。


ねこ助手
ソースはステーキソースだったんですけど…。
ひよ教授
……。
ひよ教授
も、申し訳ないけど…。
ひよ教授
ちょっとイラッとしちゃうかも…。
ねこ助手
私もです…。
ねこ助手
大変美味しかったんですけど…。
ねこ助手
胃袋は完全に反乱軍になりましたよね…。
ひよ教授
……。
~ 次回もみてね! ~

※各データの参照元は厚生労働省等、各種公的機関を主としています
本記事は個人による見解も含むため、内容に関する正確性・最新性を保障するものではありません
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ローカボ調査日誌(36) 植物性・動物性たんぱく質の違いと効能とは?

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