ローカボ調査日誌(74) それってどんな味?初めてのスパイス味講座!(後編)

ローカボ調査日誌(74) それってどんな味?初めてのスパイス味講座!(後編)
試してみたいね☆新たな味わい! の巻
この記事をお読みいただくと

  • 料理に使える調味料が分かる
  • 調味料の味を、豊かな表現でイメージできる


~ ロカボカレッジ ひよ教授個室 ~



ねこ助手
ふんふん~♪
ねこ助手
(すたすた…)
ねこ助手
もういらっしゃってるかな?
ねこ助手
確かいつも、教授はここにお泊りに…。


ねこ助手
(コンコンっ)
ねこ助手
ひよ教授~!!
ねこ助手
いらっしゃいますかぁ~!!
ねこ助手
先週の続きしませんかぁ~♪
ひよ教授
(ドタドタドタ…)
ひよ教授
え、ええ!?
ひよ教授
ね、ねこ助手!?
ねこ助手
おはようございまぁす♪
ひよ教授
おはようおはよう!!


ひよ教授
ど、どしたの?
ひよ教授
もしかして一週間たったの?
ねこ助手
はい~♪
ねこ助手
時間が経つのって、ほんと早いですよねぇ~♪


ひよ教授
で、でも今…。
ひよ教授
朝の5時だよ!?
ひよ教授
こ、この時間からスパイスの話しちゃう!?
ねこ助手
はい~♪
ねこ助手
もう待ちきれなくてぇ~♪
ひよ教授
そ、そんなに楽しみにしてくれてたんだ!?


ひよ教授
じ、じゃあちょっとさ!!
ひよ教授
朝シャンしてきていいかな!?
ひよ教授
まだ目が数字の3みたいなんだよね!
ねこ助手
もちろんですよ!
ねこ助手
僕、買ってきたスパイス眺めてますね!
ひよ教授
おけおけ!
ひよ教授
んじゃ、音速でいってくるね!
ひよ教授
(ダダダダダ…)


ねこ助手
ぐふふふふ♪
ねこ助手
(ガサゴソ…)
ねこ助手
これだけ調味料があれば、新しい料理も沢山できるねぇ!♪
ねこ助手
僕が鶏むね肉マスターになる日も、遠くないなぁ?


ひよ教授
(ダダダダダ…)
ひよ教授
ふう~♪
ねこ助手
……?
ねこ助手
あれ、ひよ教授?
ねこ助手
タオルでも忘れたんですか?
ひよ教授
…え?


ひよ教授
なんでなんで?
ねこ助手
だって今……。
ねこ助手
朝シャンにいかれたんじゃ…?
ひよ教授
…え?
ひよ教授
もう終わったよ?
ねこ助手
え!?
ねこ助手
ま、まだ10秒くらいしか経ってないですよ!?
ねこ助手
早いというか、物理的に無理じゃありません!?
ひよ教授
で、でも終わったよ?


ひよ教授
シャンプーもリンスもしてきたけど…。
ねこ助手
そ、そうですか…。
ねこ助手
なんか色々凄いですね…。


ひよ教授
ようし!
ひよ教授
じゃあ今日もお話しさせていただこうかな!
ひよ教授
『その調味料、一体どんな味!!』
ねこ助手
後半も、よろしくお願いしまぁす!!

詳しく分かるスパイスの味わい一覧



ひよ教授
んでんで?
ひよ教授
今日はどんなスパイスを買ってきてくれたの?
ねこ助手
いやぁそれがですね!
ねこ助手
意外と近くのダ〇ソーでも売られてまして!
ひよ教授
おおっ!!
ひよ教授
最近はスパイスもお安く手に入れられるからねぇ!
ねこ助手
そうなんですよねぇ!!


ねこ助手
(ガサゴソ…)
ねこ助手
このスパイス達なんですけど…。
ひよ教授
おお~♪
ねこ助手
素晴らしいチョイスじゃない!!
ひよ教授
そうなんですか?
ねこ助手
あまり聞いたことのない調味料を買ってきたんですけど!
ひよ教授
いやぁ、いいねえ!!


ひよ教授
ようし、じゃあ早速!
ひよ教授
一つづつ、その特徴をご紹介させていただこうかな!
ねこ助手
宜しくお願いしまぁす♪

ポピーシードの味と特徴

主にお菓子に使用されることが多い、香りと食感が楽しめるスパイス。熱することで引き出される香ばしい匂いは、特にバターとの相性が非常に良い

そしてさらにバターは、小麦粉などを使った焼き菓子との相性が非常に良いため、パウンドケーキやクッキーなどで重宝する調味料。肉料理などで使われることはあまりないが、独特の香ばしさを持っているため、胡椒等と組み合わせて新しい深みを出す方法も非常に楽しい。

お菓子だけでなく、これから様々な料理に用途が広がる可能性を秘めた調味料。



ねこ助手
おおお~♪
ねこ助手
お菓子に使われやすい調味料なんですね!
ひよ教授
そうだねぇ!
ひよ教授
香ばしさと粒の食感が、本当にいいアクセントになるんだよね!
ねこ助手
ほほ~♪


ひよ教授
でも鶏むね肉などのお肉料理にも、合わせてみると面白いかもね?
ひよ教授
その際は、やはり加熱で香りは引き立てていただきたいね!
ねこ助手
了解しましたぁ♪

花椒(ホァジャオ)の味と特徴

鰻のかば焼き等で芳醇な香りとピリリと響く辛さをくれる、山椒。その山椒とは少し香りの異なる、中国産の山椒がこの花椒(ホァジャオ)。

その味わいと香りは非常に強く、まさに舌が痺れる感覚を楽しめる。そしてその痺れる感覚は辛味感覚となって、食べ手の満足感を格段に引き上げる。

痺れる感覚自体に味覚を表現しづらいが、辛さも痛覚の一つであると考えられる。今までと異なる辛みを求める方にとっては、最適な調味料。

日本の山椒の持つ爽やかな香りも持ち、味噌・醤油ベースの食事に非常によく合う。
見かけたら是非、炒め物などに少し加えていただきたい調味料。



ねこ助手
ああっ!!
ねこ助手
やっぱりこれ、山椒の親戚だったんですね!
ひよ教授
そそそ!
ひよ教授
中国産の山椒、といったところかな!
ひよ教授
その香りと痺れる感覚は、まさに病みつき。
ひよ教授
麻婆豆腐の深みと辛みを、より一層引き出してくれる味わいだね!
ねこ助手
いいですねぇ♪


ねこ助手
ということは?
ねこ助手
お肉系の炒め物でも、かなりイケてるのでは?
ひよ教授
そうだねぇ?


ひよ教授
でもこの花椒(ホァジャオ)だけの味では、塩気が圧倒的に足りない。
ひよ教授
そのため味噌や豆板醤など、塩気が強い調味料のアクセントとして使用されるのをお勧めするよ!
ねこ助手
おおお~♪
ねこ助手
これは使えそうだなぁ♪
ひよ教授
そうでしょお?


ねこ助手
山椒じゃなくて、花椒(ホァジャオ)ある?
ねこ助手
とか言いたいですねぇ♪
ひよ教授
……。


ひよ教授
ちょ、ちょっと通ぶりたいんだね?
ねこ助手
はい~♪
ねこ助手
一目置かれたいんです~♪
ひよ教授
そ、そかそか!
ひよ教授
それもスパイスの楽しみ方の一つだね?

ジュニパーベリーの味と特徴

まるで黒胡椒のようなピリリとした味わいが特徴の、果実系のスパイス。元々はジン(お酒)に使われることが多く、その爆発するような香りは必見。

少しの苦みと甘みが混在した味わいが特徴で、漬物や肉料理にも相性が良い。特に癖のある煮込み料理(豚や羊)などで使うと、その香りで臭みを抑えられる。

漬物の場合はお酢に香りをつける意味合いが強く、特徴的な逸品に仕上がる。あまりお見掛けすることは少ないが、特徴的で大変面白い調味料。



ねこ助手
な、なんとっ!!
ねこ助手
お漬物に入れる!?
ひよ教授
いいでしょお?
ひよ教授
味わいが単調になりやすいお酢の物系には、スパイスがすごく活躍する。
ひよ教授
さらにクセのある豚肉料理などでも、その香りが存分に生きるよね!
ねこ助手
なるほどぉ♪


ねこ助手
今度ピクルスに入れてみようかな?
ねこ助手
キュウリもお安いし、お菓子代わりに最高だなぁ♪
ひよ教授
いいねぇ!
ひよ教授
お漬物を極めると、お菓子の登場頻度がぐっと減るよね!
ねこ助手
健康的で最高ですねぇ♪

オレガノの味と特徴

イタリア料理でフル活躍する、トマトとの相性が抜群の調味料。スパイスとしては乾燥させて使うことが多く、生より強い清涼感を持っている。

ハーブ系の味わいのためチーズとの相性も良く、まさにイタリア系の味付けに最高。特にトマトとチーズが使われるマルゲリータや、マリナーラなどでは超主役級の味付け

『とりあえずトマトにはオレガノで攻めよう』と個人的に考えてしまう、いつまでもトマトと親友の調味料。煮込み、炒め物、あらゆるトマト料理にお試しいただきたい逸品。



ねこ助手
……。
ひよ教授
……。
ねこ助手
おしゃん…。
ひよ教授
おしゃんだね…。


ねこ助手
名前もかっこいいですね?
ひよ教授
間違いないね?
ねこ助手
味噌ぉ!!って叫ぶのと…。
ねこ助手
オレガノ!!って叫ぶのだと…。
ねこ助手
オシャレ感が、全然違いますね…。
ひよ教授
な、なぜ叫ぶ必要があるの?
ひよ教授
お味噌に怒られちゃうよ!
ねこ助手
そ、そか!
ねこ助手
すみませんっ!!


ひよ教授
というか私たちはもう、お味噌なしで生きられないでしょ!
ねこ助手
た、確かにそうだっ!!
ねこ助手
あの味無くしては、もう生きていけないっ!!
ねこ助手
お味噌ごめんなさいっ!!
ひよ教授
味噌ラーメンにも会えなくなるよっ!!
ねこ助手
だ、ダメ絶対っ!!


ねこ助手
そう考えたら僕たちって……。
ねこ助手
和の調味料にも救われてるんですねぇ?
ひよ教授
うむうむ!!
ひよ教授
まさにそうだねぇ?
ひよ教授
そしてその和の調味料に、新しいスパイスを加える!
ひよ教授
これがまた、最高に楽しいんだよねぇ~♪
ねこ助手
おお~♪


ねこ助手
新しい味わいの開拓ですねぇ?
ひよ教授
そそそ!
ひよ教授
もう毎日の自炊が、最高に楽しくなるよね!
ねこ助手
いやぁ、夢が広がるなぁ!
ねこ助手
調味料、もっともっと集めたいなぁ!


ひよ教授
……。
ひよ教授
で、でもね?
ねこ助手
……?
ねこ助手
どしたんですか?


ひよ教授
あんまり調味料を集めすぎるとね?
ねこ助手
ほうほう?
ひよ教授
冷蔵庫の片隅で、お亡くなりになることが…。
ねこ助手
……!?


ひよ教授
一回しか使われなかった、可哀そうな調味料が…。
ひよ教授
その賞味期限を、お越えになられて…。
ねこ助手
……!?


ひよ教授
……。
ねこ助手
……。
ねこ助手
毎月一本だけ買おうかな…。
ひよ教授
そうだね…。
ひよ教授
私の台所にも…。
ひよ教授
賞味期限2014年7月の、バジルシードがあったもんね…。


ねこ助手
……。
ひよ教授
……。
ねこ助手
調味料たちに嫌われちゃいますね…。
ひよ教授
奴に買われたら、使い切ってくれないぞ!
ひよ教授
…とか言われそうだね…。


ねこ助手
気を付けよう…。
ひよ教授
そうしよう…。

~ 次回も見てね! ~


※各データの参照元は厚生労働省等、各種公的機関を主としています
本記事は個人による見解も含むため、内容に関する正確性・最新性を保障するものではありません
各情報における情報は、自己責任の上でご活用ください

いつもご覧いただき、本当にありがとう御座います!
お口に合いましたら、幸いです(*^-^*)!
スポンサー様
スポンサー様

ローカボ調査日誌(74) それってどんな味?初めてのスパイス味講座!(後編)

ご共有いただければ幸いです!
(当サイトはリンクフリーです)

全品1食糖質9g以下!本当に使える絶品ダイエットレシピ本

絶品低糖質レシピなら、この一冊!
本当に使える絶品ダイエットレシピ本

全品糖質1食9g以下!
美味しい糖質制限なら、こちらの一冊!
未公開レシピを含め全84種類

※キンドル読み放題対応
AMAZONでチェック!

全品高たんぱく・低糖質!筋トレ・ボディメイク絶品レシピ本

筋トレ・ボディメイクに最高の一冊!
筋トレ・ボディメイク絶品レシピ本

全品高たんぱく&低糖質+低脂質!
超効率ボディメイクに最適です!
是非一度、ご覧下さい!(*^-^*)
※キンドル読み放題対応
AMAZONでチェック!

全品簡単・低糖質!絶品ダイエット鯖水煮缶レシピ本

鯖缶好きの皆様への推薦本!
絶品鯖水煮缶レシピ本

鯖尽くし&常備菜山盛りの、水煮缶専門本!
多数の未公開レシピは必見です!
秘伝の鯖缶チップス、是非ご堪能下さい(*‘∀‘)
※キンドル読み放題対応
AMAZONでチェック!
※本書は同著者レシピ本収録14品が重複掲載されています

10分&低価格!本当に簡単な糖質制限絶品レシピ本

厳選・非公開の簡単レシピなら、この一冊!
全品10分以内!
本当に簡単な糖質制限レシピ本

すぐ作れる&全品糖質10g以下!
お忙しい皆様に、最適なレシピ本!
是非お手元に、一冊いかがですか?(*^-^*)
※キンドル読み放題対応
AMAZONでチェック!

食べ歩きバックパッカー

(おまけ)気分転換に最高の一冊!
食べ歩き中国旅行記

中国横断で出会った、未知の味や世界遺産の情景。 そんな魅力の中国を凝縮した、電子書籍!
皆様のお休み時間や、おくつろぎタイムなど。 気楽なお供にして頂ければ、幸いです(*^-^*)!
※キンドル読み放題対応
AMAZONでチェック!


こちらの記事もいかがですか?