ローカボ調査日誌(20) 使い方OK?食品GI値と血糖値問題!

ローカボ調査日誌(20) ホントに正しい?食品GI値と血糖値問題!
迷わず継続☆王道大切!の巻
ひよ教授
よよよ…。
ねこ助手
おととと…。
ひよ教授
(ヨロヨロ…)
ねこ助手
(フラフラ…)
ひよ教授
ちょ、ちょっと?
ひよ教授
もう少し真ん中の方持ってくれる?
ねこ助手
え!?む、無理ですよ!!
ねこ助手
教授こそ、ちょっと左の方持ってくれます!?
ひよ教授
い、いやいや!!
ひよ教授
運動力学的に、キミがもう少し力入れるべきだよっ!!
ねこ助手
えええ!?
ねこ助手
ど、どうみても僕の方が頑張ってるじゃないですか!!
ひよ教授
ぬ、ぬああ!!
ひよ教授
だ、だめだめ!!
ひよ教授
いったんおろそうっ!!
ねこ助手
は、はい!!そうしましょう!!
ひよ教授
せーのでおろすね!!
ねこ助手
は、はい!分かりました!
ひよ教授
せー…。
ねこ助手
よいしょお!!
(どすん)
ひよ教授
ぎ、ぎゃ~!!!
ねこ助手
……!!
ねこ助手
教授!?大丈夫ですか!?
ひよ教授
だ、だいじょうぶくないよ!!!
ひよ教授
せーでおろしたでしょ!!
ひよ教授
ほ、ほら見て!!足はさんでるよ!!
ねこ助手
わわわわ!!!
ねこ助手
今助けますからっ!!
ひよ教授
ぐぬぬぬ…。
ねこ助手
よい…しょおっ!!
(どすんっ)
ひよ教授
はぁはぁ…!!
ねこ助手
あ、危なかったですね!!
ひよ教授
危うく本棚にマウント取られるところだったよ!!
ねこ助手
こ、攻撃的な本棚ですね!!
ひよ教授
た、他人事かっ!!
ねこ助手
てかこの本棚、めっちゃ重くないですか!?
ひよ教授
確かに確かに!!
ひよ教授
いやぁ、まだまだ大量にあるね…。
ねこ助手
は、はい…。
ねこ助手
研究室のお引っ越しも、楽じゃないですね…。
ひよ教授
ちょっと疲れたよね?
ねこ助手
はい!もうへろへろです!!
ひよ教授
ご飯にしよっかね?
ねこ助手
おおっ!!いいですねぇ!!
ひよ教授
じゃ、外は寒いから出前にしよね!
ねこ助手
贅沢しちゃいましょう♪
ひよ教授
何にしよかな♪
何にしよかな♪
ねこ助手
ふふふ・ふんふん♪
ふふふふん♪
(ごきげんようのサイコロ音楽)
ひよ教授
よし!
ひよ教授
私は大盛りキャベツとトンカツ単品だね!
ねこ助手
おおっ!!いいですねぇ!!
ねこ助手
じゃあ僕は、かき揚げとサラダとお蕎麦のセットで!!
ひよ教授
いいねぇ!!
ひよ教授
確実に野菜をはさんでるところが、好感もてるねっ!
ひよ教授
にゃはは!!
ねこ助手
じゃ、ちょっと電話してきますね!!
ひよ教授
おけおけ!!
~ 20分後 ~
ねこ助手
おおっ!!
ねこ助手
もう届いてたんですね!!
ひよ教授
いやぁ、最高にいい香りだねっ!!
ねこ助手
モリモリ食べて、午後からもビシバシ働きましょう!!
ひよ教授
うんうん!ナイスな勤労意欲だね!!
ねこ助手
いただきまぁす♪
ひよ教授
いただきまぁす♪
ひよ教授
まずはキャベツから…。
ひよ教授
しゃくしゃくしゃく…。
ひよ教授
しゃくしゃくしゃく…。
ねこ助手
ずずずずず…。
ねこ助手
ずずずずず…。
ひよ教授
……ん?
ねこ助手
ずずずずず…。
ねこ助手
うまうま…。
ひよ教授
ちょ、ちょと?
ねこ助手
へ?
ねこ助手
何です教授?
ひよ教授
ねこ助手って、サラダから食べないの?
ねこ助手
え?サラダですか?
ねこ助手
あー!べジファーストの話ですか!
ひよ教授
そうそう!
ねこ助手
いやいや、これお蕎麦ですから!
ひよ教授
へ?
ねこ助手
お蕎麦って、GI値低いんですよ!
ねこ助手
だから、沢山食べても血糖値上がりづらいんですよ!
ひよ教授
ほ、ほお…。
ねこ助手
ずずずずずず…。
ねこ助手
う、うまー!!!
ひよ教授
で、でもそれって二八蕎麦じゃないの?
ねこ助手
へ?にはち?
ねこ助手
西八王子のことですか?
ひよ教授
い、いや違うよ!
ひよ教授
ここ品川だよ!出前に何分かかるの!
ひよ教授
純粋なそば粉だけじゃないでしょ、ってこと!
ねこ助手
そ、それって関係あるんですか?
ひよ教授
あ、あるよ!!モリモリあるよ!!
ねこ助手
ええ!?
ねこ助手
低GI値の食品だけ食べれば、太りづらいんじゃないんですか!?
ひよ教授
い、いやいや!!
ひよ教授
食事って、そこまで単純じゃないよ!
ねこ助手
そ、そうなんですか!?
ひよ教授
よぉし!
ひよ教授
今日は少し、GI値に迫ってみるかね?
ひよ教授
食ってホント奥が深いから、悩んじゃうよね!!
ねこ助手
おおっ!!宜しくお願いしまぁす!!

GI値の注意点と使い方は?

ひよ教授
まずねこ助手は、何でGI値を気にするのだい?
ねこ助手
そりゃ血糖値が急激に上がらないようにするためですよ!
ねこ助手
そうすればインスリンの排出も抑えられて、炭水化物が脂肪にされることも少なくなりますからね!
ひよ教授
なるほどなるほど!
ねこ助手
………。
ねこ助手
も、もしかして、GI値って…?
ひよ教授
ほう?
ねこ助手
ダイエットに関係ないとか…!?
ひよ教授
い、いやいや!
そうじゃないんだよ!!
ねこ助手
よ、良かった!!
ひよ教授
ただGI値も、情報の一つとしてみるべきだ!という事をご理解いただきたいのだよ!
ねこ助手
ふむふむ?
ひよ教授
まず、GIとは簡単にどんなものだね?
ねこ助手
GI値が低ければ血糖値が一気に上がりづらくて、高ければ血糖値が一気に上がりやすい!
ねこ助手
ブドウ糖を100と考えて図られている、血糖値上昇速度の基準値なんですよね!
ひよ教授
そうそう!おおむね正解だね!
ひよ教授
血糖値を緩やかに上げることは、糖尿病の観点からも大変に有効だからね!
ねこ助手
でも、教授?
ひよ教授
ふむ?
ねこ助手
僕ちょっと、GI値に関して気になることがあるんです…。
ひよ教授
ほう?なんだね?
ねこ助手
ネットに記載されている、食品のGI値が一定じゃないんです!
ひよ教授
なるほど、それは皆が気にしている点だね!
ひよ教授
ではここで、GI値に関する情報を見てみよう!!
GI値に関する特徴

(1) GI値は糖質量と消化のスピードが加味される
(2) 精製されていない食品の方が、GI値は低いとされている
(3) GI値の情報は国内より、海外の方がデータが豊富で正確である

ねこ助手
あっ!僕、(3)以外知ってます!
ひよ教授
おっ!お勉強してるね!
ひよ教授
(1)に関しては、GI値の算出に関するものだね。
ひよ教授
GI値の算出には糖質量と消化スピード、主に食物繊維の含有量が関係してるね。
ねこ助手
野菜のGI値が低めなのは、食物繊維の豊富さが理由の一つですよね!
ひよ教授
うむうむ!その通りだね!
ひよ教授
そして(2)の精製食材の方がGI値が低い点に関しては、お米や小麦粉などが挙げられるね!
ねこ助手
食物繊維が豊富に残っている方が、GI値は低くなりますよね!
ひよ教授
うむ!白米より玄米、小麦粉より全粒粉がGI値が低い理由だね!
ねこ助手
やっぱり食物繊維って、大切なんですね!
ひよ教授
しかし食物繊維が多くても糖質も多ければ、GI値は高くなってしまうからね!
ねこ助手
お互いのバランスが必要ってわけですね!
ひよ教授
その通りっ!
ひよ教授
そして問題は、最後の(3)に関連する問題だよ…。
ねこ助手
…?
関連する?
ひよ教授
実は今現在、GI値を血糖値上昇の基準として見て良いのか、という意見があるのだよ。
ねこ助手
えええ!?なぜ!?
ひよ教授
それは、以下の理由があるのだよ!
GI値だけを血糖値上昇の目安とするべきではない理由

(1) GI値を求める式が、一回の空腹状態から算出されたものが多い
(2) 体調や環境によっても変化しやすく、その差異が非常に大きい
(3) WEB上のGI値の多くが出典不明であり、参考にする根拠が乏しい
(4) 実際の食事では複数の食材が絡み、実質的なGI値が大きく変動する

ねこ助手
ほほぉ……。
ひよ教授
まず(1)~(3)だが、簡単に言うと…。
ねこ助手
ふむふむ…。
ひよ教授
同じ研究を行っても、毎回同じデータになりづらい!ということだね!
ねこ助手
結果に差が激しいということですか?
ひよ教授
そういうことだね!
ひよ教授
まずGI値の測定基準の一つに、「その食材が炭水化物を50g含んでいるときの上昇率」というものがある。
ねこ助手
ふむふむ。
ひよ教授
それがカボチャや玉葱なら、ある程度炭水化物が含まれているから100g程度食べればいいでしょ?
ねこ助手
その食材が50g分の炭水化物を含んでる量ですものね?
ねこ助手
その食材に炭水化物が多ければ、検査も簡単ですね?
ひよ教授
でも鶏肉とかお魚だと、そもそも炭水化物ほとんどないよ?
ねこ助手
…!!
ひよ教授
その食材で炭水化物50g取ろうと思ったら、3キロとか食べなきゃいけないよ?
ねこ助手
……。
ねこ助手
谷やんにお願いするしかないですね…。
ひよ教授
個人的にはロシアン佐藤ちゃんがいいね…。
ねこ助手
やっぱり僕、もえあずでお願いします…。
ひよ教授
良い判断だね…。
ねこ助手
そう考えると…。
ねこ助手
GI値って、食べ物毎に決まっているんじゃないんですね?
ひよ教授
うむ、多くの場合は摂取研究によって数値を決定している。
そして推測値と実数値が大きく異なるケースが多くみられるのだよ!
ねこ助手
推測値と実数値…、というと?
ひよ教授
つまり実際の食事環境では、食材単独で食べることは極めて少ない。
ひよ教授
他の食材や調味料も加わり、食事時のGI値は大きく変化するのだよ!
ねこ助手
ええ!?
ねこ助手
足して2で割っちゃダメなんですか!?
ひよ教授
だ、だめだよ!公文式じゃないんだから!
ひよ教授
GI値が変化する要素は一つじゃない。
そして普段の生活から、そのGI値の変動をとらえるのは極めて難しいよね!
ねこ助手
えええ…。お蕎麦だけのGI値見てましたよ…。
ひよ教授
これを見てくれたまえ!
GI値の変化要因

・加熱するとGI値は上昇するケースが多い
・不飽和脂肪酸(オリーブオイル)などと合わせると、GI値が減少する研究結果がある
・キノコ、海藻類の食物繊維により全体のGI値も下がる
・鶏肉(動物性たんぱく質)と同時摂取することで、GI値が10近く下がるケースが見られた

ねこ助手
こ、これは!!
ひよ教授
これは前述のように、普段の食事は複数の食材を組み合わせているという理由によるね!
ねこ助手
組み合わせ次第で、こんなにも変化するんですね!!
ひよ教授
これらを加味すると、単品のGI値だけを血糖値の目安とするのは危ないかもしれないね!
ひよ教授
あとII(インスリンインデックス)を見るべきだ、という意見も強いね!
ねこ助手
インスリンインデックス?
ひよ教授
簡単に言うと、血糖値上昇の先に排出されるインスリンの分泌量そのもの値だよ!
ねこ助手
おおっ!!
そっちの方がもろに分かりやすいじゃないですか!
ひよ教授
うむ!糖質制限においても、最終的にはインスリンの分泌量が大切だからね!
ひよ教授
例えばヨーグルトの場合、GI値は17~34程度と非常に低い値だと考えられている。
ねこ助手
玄米より低いですね…。
ひよ教授
しかし、II(インスリンインデックス)に関しては、非常に高い数値となっている!
ねこ助手
GI値が低くてもインスリン出ちゃってるじゃないですか!
ねこ助手
やだー!
ひよ教授
そもそも低GI値であっても血糖値自体は上がるし、その数値は前日の食事内容等でも大きく変化するからね!
ねこ助手
な、なるほど…。
ねこ助手
じ、じゃあ!
そのII(インスリンインデックス)の一覧をくださいっ!!
ひよ教授
……。
ねこ助手
それがあれば、その食材を重点的に食べますっ!!!
ひよ教授
…だよ。(ぼそっ)
ねこ助手
へ?
ひよ教授
ないのだよっ!!!
ねこ助手
…!!!
ひよ教授
めっちゃ探したんだけど、ないのだよ!!
ねこ助手
ぎ、ぎゃあああ!!!
ひよ教授
しかもあっても、出典情報がないのだよ!!
ねこ助手
そ、それはまさにGI値と同じ…。
ひよ教授
うむ…。
ねこ助手
じ、じゃあ僕はどうすれば…。
ひよ教授
それはやはり、「正しいとこどり」するべきだろうね!
ねこ助手
正しいとこどり!!
ひよ教授
このGI値、そうは言っても非常に参考になる部分も多く見られたからね!
ねこ助手
確かに、食物繊維の大事さや血糖値上昇を緩やかにするべき、という考えは重要ですね!
ひよ教授
だから我々は、依然として以下のことを継続しようではないか!
ねこ助手
ほほぉ!!
原点回帰の王道戦略

・野菜 → 肉・魚(タンパク質)→ 炭水化物の食べる順を死守する
・キノコ・海藻類と同時に食べる
・とにかく良く噛んで、ゆっくりと食べる
・食事を減らすことも大切だが、エネルギー消費にも力を入れる
・高GI値でも、栄養価の高い物(ジャガイモ)などはきちんととる
・筋トレしようze

ねこ助手
THE・王道!!
ひよ教授
VIVA!王道!!
ねこ助手
やはりこれが一番継続しやすいんですかね?
ひよ教授
ダイエットに裏技はないだろうね!
ひよ教授
そもそも、表技の筋トレの効果がすごすぎるからね!
ねこ助手
見た目も心も強くなりますしね!
ひよ教授
皆さまに合った強度の、筋トレが一番だね!
ねこ助手
継続して、ゆっくり頑張りましょう!!
ひよ教授
うむ!!その通りだね!!
ねこ助手
そう考えると、動物性タンパク質って大切ですね?
ひよ教授
うむ、タンパク質は必須だと言えるね!
ひよ教授
良質な鶏肉との組み合わせは、GI値の面でも効果的だしね!
ねこ助手
もちろんそれで食べ過ぎたら、意味ないですけどね!!
ねこ助手
鶏肉かぁ…。
ねこ助手
……はっ!!!
ねこ助手
ま、まさか!!
ひよ教授
ど、どうしたんだね!ねこ助手!!
ねこ助手
き、教授っ!!
ねこ助手
もしかしてっ!!
ねこ助手
このサイトに鶏肉レシピが多いのも…!!
ひよ教授
…!
ねこ助手
その組み合わせまで見越して!!!
ひよ教授
……!!
ひよ教授
……。
ねこ助手
……。
ひよ教授
…多分、偶然だね。
ねこ助手
…僕もそう思います。
ひよ教授
鶏肉、安くて美味しいからじゃない?
ねこ助手
ですよねー。
~ 次回もみてね! ~

※各データの参照元は厚生労働省等、各種公的機関を主としています
本記事は個人による見解も含むため、内容に関する正確性・最新性を保障するものではありません
各情報における情報は、自己責任の上でご活用ください

スポンサー様
スポンサー様

ローカボ調査日誌(20) ホントに正しい?食品GI値と血糖値問題!

ご共有いただければ幸いです!
(当サイトはリンクフリーです)



低糖質パン・お菓子ならココがお勧め!
低糖工房(ていとうこうぼう)


1個0.8gのマドレーヌから、1食4.2gの本格中華麺まで、専門店ゆえの豊富な取り揃え。

市販のふすまパンや糖質0麺とはひと味違う、大満足の美味しさ!



その美味しさの秘密は、高純度の食物繊維独自の製造工程

お値段は少し高めですが、贈り物やご褒美にも最適な逸品揃いです!





こちらの記事もいかがですか?