ローカボ調査日誌(73) それってどんな味?初めてのスパイス味講座!(前編)

ローカボ調査日誌(73) それってどんな味?初めてのスパイス味講座!(前編)
試してみたいね☆新たな味わい! の巻
この記事をお読みいただくと

  • 料理に使える調味料が分かる
  • 調味料の味を、豊かな表現でイメージできる


~ ロカボカレッジ ひよゼミ ~



ねこ助手
(くんくん…)
ねこ助手
(くんくんくん…)
ねこ助手
う~ん…。
ねこ助手
このお豆腐は、もうギリギリかもしれないな…。
ねこ助手
これは麻婆豆腐にして…。
ねこ助手
今日の教授会にお出ししようかな?


ねこ助手
え~っと…。
ねこ助手
んでんで次は…。
ねこ助手
(ガサゴソ…)
ねこ助手
あっ!
ねこ助手
ここにもギリギリ食材がっ!!
ねこ助手
このチーズ、一体いつからあるんだろ?


ねこ助手
どれどれ?
ねこ助手
(くんかくんか…)
ねこ助手
ぎ、ぎゃっ!?
ねこ助手
ぬ、ぬあぁぁあ!?
ねこ助手
こ、この香りは…!?
ねこ助手
絶対あかん奴や!!


ねこ助手
……。
ねこ助手
……。
ねこ助手
(ぽいっ)


ねこ助手
これは完全にお亡くなりになってしまった…。
ねこ助手
なんとも申し訳ない…。
ねこ助手
天寿をご全う頂けなかった…。
ねこ助手
この研究室の冷蔵庫チェック…。
ねこ助手
もっと頻繁に行うべきだね…。


ひよ教授
ふんふ~ん♪
ひよ教授
ゴジラの来襲~♪
ひよ教授
来週くるぅ~♪
ねこ助手
あっ!!
ねこ助手
そこで謎の韻を踏まれてるのは…。
ねこ助手
ひよ教授じゃありませんかっ!
ひよ教授
あら、ねこ助手っ!!
ひよ教授
今日も朝から早いねぇ!!
ねこ助手
教授もお疲れ様ですっ!!


ひよ教授
なになに?
ひよ教授
今、何されてるんだい?
ねこ助手
これはですねぇ!!
ねこ助手
新年の冷蔵庫チェックですよ!!
ひよ教授
おおっ!!
ひよ教授
毎年行ってるやつだねっ!!
ねこ助手
そうですそうです!!


ひよ教授
こ、今年ももしかして…。
ひよ教授
結構やられちゃってるかい…?
ねこ助手
は、はい…。
ねこ助手
多数の殉職者がいらっしゃいます…。
ねこ助手
特にお土産珍味系は、全滅かと…。
ひよ教授
そ、そか…。


ひよ教授
珍味系って、意識的に食べないと意外と減らないもんね…。
ねこ助手
そうなんです…。
ねこ助手
なかなか単品で食べないですもんね…。
ひよ教授
そうだねぇ?


ひよ教授
でもそんな時はさ!!
ひよ教授
美味しく調理したらどうかな?
ひよ教授
珍味系って、料理の味付けに最高だよね!
ねこ助手
ほうほう!
ねこ助手
確かに、調味料としても使えますよね!!


ねこ助手
でも教授?
ひよ教授
ほうほう?
ひよ教授
なんだい、なんだい?
ねこ助手
いつも教授って、どんな味付けにされてます?
ひよ教授
自炊のお話かい?
ねこ助手
そうですそうです!
ねこ助手
僕いつも、同じ味ばかりになっちゃうんですよね?
ひよ教授
ほほ~♪


ねこ助手
マヨポン酢とか、コンソメカレーとか…。
ねこ助手
結構スタメンが決まっちゃってるんですよね?
ひよ教授
確かにそうだねぇ♪
ひよ教授
自炊味付けあるあるだね?
ねこ助手
そうですねぇ!


ひよ教授
ようし、じゃあ今日は!!
ひよ教授
新しいスパイスの世界に突撃してみようかね!
ねこ助手
おお?
ねこ助手
スパイスの世界?


ひよ教授
その名も…。
ひよ教授
『その調味料、一体どんな味!』だね!
ねこ助手
ネ、ネーミングがシンプルっ!!
ねこ助手
ボケる余地もないタイトルですねぇ!!
ひよ教授
いいでしょお?
ねこ助手
いいですねぇ!!
ねこ助手
僕もこの2018年、ニュースパイスに出会いたいですっ!!


ひよ教授
ようし!!
ひよ教授
じゃあ行ってみようっ!!
ひよ教授
やってみようっ!!


ねこ助手
……。
ねこ助手
N〇K放送の…。
ねこ助手
パピプペ〇ッケみたいですね…。

詳しく分かるスパイスの味わい一覧



ねこ助手
さっそくひよ教授!!
ねこ助手
どんな感じでご紹介いただけるんですか?
ねこ助手
私、まだ知らない調味料の詳しい特徴が知りたいんです!
ひよ教授
そうだねぇ?
ひよ教授
やっぱり各スパイスの味付けを、しっかりイメージしていただけることが必要だね?
ねこ助手
そうですねぇ!!


ひよ教授
では私の表現力のすべてを使って!!
ひよ教授
全力で味の雰囲気を伝えさせていただこうかな!!
ねこ助手
な、なるほどぉ!!
ねこ助手
完全に力技ですねぇ!!


ひよ教授
では早速、私のお気に入り調味料からガシガシご説明させていただこうっ!!
ねこ助手
宜しくお願いしまぁす!!
ひよ教授
まずはこの調味料からだっ!!
ひよ教授
(バンッ!!)

グリーンペッパーの味と特徴

まだ成熟していない果実を乾燥させて作った、少しピリ辛な調味料。元々は黒胡椒(ブラックペッパー)と同じ原料だが、フリーズドライや塩漬けで作られている。

胡椒特有の『入ってると違うね?』という感じの香味だが、少し若さを感じる爽やかさを持つ。ただ『青臭い香り』というわけではなく、軽いバジルのような風味を連想されると良いかもしれない。

相性の良い料理:マリネ・チキンステーキ・ドレッシング・野菜サラダ・たんぱくな白身



ねこ助手
ほほ~!!
ねこ助手
グリーンペッパーかぁ!!
ねこ助手
なんとなくイメージが湧きましたっ!!
ひよ教授
そうかいそうかい?
ねこ助手
爽やかな胡椒系のピリ辛…。
ねこ助手
まさにそんな感じですかね?
ひよ教授
そうだねぇ!!


ねこ助手
黒胡椒とグリーンペッパー、使い分けでも面白そうですねぇ!
ひよ教授
そういった違いを楽しめるのも、ペッパー系スパイスの面白さだね!
ひよ教授
ではどんどんいっちゃおうっ!!

コリアンダーシードの味と特徴

葉はパクチーとして人気がある、コリアンダー。その特徴的な青臭さを感じる葉とは異なり、このコリアンダーシードはその名の通り『』。

香りには青臭さはほぼなく、甘さを伴う爽やかな香り。ただし主役になるタイプの香りではなく、あくまでも風味付けにとどまり易い。

ただバニラ等と同じく、味を損なわないタイプの甘い香りは非常に重要。ふわりと広がる甘い香りは、食事を一段階深みのある味付けに仕上げてくれる。

相性の良い料理:朝のスクランブルエッグ・肉汁のあるソーセージ系



ねこ助手
……!?
ねこ助手
お、おしゃんてぃ!!
ひよ教授
気が付いてしまったかい…?
ねこ助手
は、はい…。
ひよ教授
まさにおしゃんてぃなのだよ…!!


ねこ助手
コリアンダーシード…。
ねこ助手
料理してる時、『ちょっとコリアンダーシードとってくれる?』とか言いたいですね…!!
ひよ教授
素晴らしいねぇ!!
ひよ教授
甘い風味が足りないかな?』とか言いながら、料理にぱっぱしたいねぇ!
ねこ助手
い、いいですねぇ!!

スターアニス(八角)の味と特徴

まるで台湾の屋台に迷い込んだような、少し年季のある薬草を扱うお店に漂うような香りお寺にいるような香りと例えられることもあり、アジア圏を連想させるような異国のかぐわしさを持つ。

ただこれは味付け自体を大きく変えるものでなく、香りから体感する味わいを変化させるタイプの調味料。まるでシナモンをぎゅっと強めにしたような、原液的な強い香りが特徴。

苦手な方と好きな方が大きく分かれる、まさに文化の香り。その強い香りは、豚肉などの脂の強いがっつり系肉料理に広く活躍する。

相性の良い料理:中華系の煮物・食材の脂の多い角煮



ねこ助手
あっ!!
ねこ助手
スターアニスって、八角だったんですね!
ひよ教授
そそそ!
ひよ教授
シナモンと同じ木から作られるから、香りの方向性も似てるのだよね!
ねこ助手
なるほどぉ!


ねこ助手
こちらも八角と言わずにスターアニスって言えば…。
ひよ教授
……?
ねこ助手
おしゃんてぃですかね?
ひよ教授
ね、ねこ助手には……。
ひよ教授
そこが重要なのだね?
ねこ助手
はい~♪

ディルシード(ホール)の味と特徴

お酢などの酸味を持った味付けに、ピリッとした辛みを加えることに長けた調味料。既に爽やかさを持つ酸味系の食事をより引き立てる、清涼感のある辛みが特徴。

独特の風味と形容されることの多いこのスパイスは、白身魚や酢物系のレシピと非常にマッチする。また噛むと少し甘い香りも広がり、ピリッと甘いというなんとも不思議な味付けが楽しめる。いつもの漬物にまずは少し加え、その沁み込んだ香りをお楽しみいただきたい。

相性の良い料理:お酢を使った料理全般(マリネ・酢漬け・ムニエル・ピクルス等)



ねこ助手
ぬほ~♪
ねこ助手
ピクルスがさらに進化するんですね!!
ひよ教授
いいよこれ!
ひよ教授
漬け込む系のスパイスとしては、個人的にめっちゃ好みだね!
ひよ教授
まず最初は、ちょびっと追加してみるといいかもしれないねぇ!
ねこ助手
なるほどぉ♪


ねこ助手
ぬふっふふ…。
ねこ助手
ぐっふふっ…。
ひよ教授
……。
ひよ教授
ちょ、ちょっと…。
ひよ教授
特徴的な笑い方してるけど、大丈夫かい?


ねこ助手
いやぁ、広がるなぁ!!
ねこ助手
スパイス生活、最高に楽しみですねぇ!
ひよ教授
おおっ!!
ひよ教授
そう思ってくれるかい!!
ねこ助手
いやぁ、素晴らしいなぁ!!


ねこ助手
でも教授?
ひよ教授
ほうほう?
ねこ助手
グリーンペッパーって、爽やかな黒胡椒ですよね?
ひよ教授
そうだねぇ?
ねこ助手
もし鼻の近くでぱっぱしたら…。
ねこ助手
爽やかなクシャミになるんですかね?
ひよ教授
……。


ねこ助手
いつも僕、うぇっぶし!!なんですけど…。
ひよ教授
……。
ねこ助手
はっくしょーーん♪になるんですかね?
ひよ教授
……。
ひよ教授
め、めっちゃ爽やかだね…。


ねこ助手
どうなんですかね?
ねこ助手
気になりますよねぇ?
ひよ教授
……。


ひよ教授
意外と…。
ひよ教授
ちょっとやってみたいね?
ねこ助手
はい~♪

~ 次回(後編)に続く! ~


※各データの参照元は厚生労働省等、各種公的機関を主としています
本記事は個人による見解も含むため、内容に関する正確性・最新性を保障するものではありません
各情報における情報は、自己責任の上でご活用ください

いつもご覧いただき、本当にありがとう御座います!
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ローカボ調査日誌(73) それってどんな味?初めてのスパイス味講座!(前編)

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