ローカボ調査日誌(25) 良質って何?お肉で極めるアミノ酸スコア!

ローカボ調査日誌(25) 良質って何?お肉で極めるアミノ酸スコア!
良質っていいよね☆見極め食材スコア!の巻
~このコラムをお読みいただくと~
 
・良質なたんぱく質の意味合いが分かる 
・体を構成するたんぱく質を、食事を通じて適切に摂取できる 
鶏肉がLOVEになる 

 

 

ねこ助手
カタカタ…。


ねこ助手
えーっと…。
ねこ助手
この質問の回答は…。
ねこ助手
『そんな時には、お白湯を飲むと良いと思います!』
ねこ助手
『体も温まり、便通も良くなりますよ!』
ねこ助手
よし、これでOK!!
ねこ助手
教科書通りの、完璧な回答だぁ!


ねこ助手
んでんで…。
ねこ助手
次の質問が…。
ねこ助手
「僕の家は、一週間同じご飯が出てきます。」
ねこ助手
「両親が共働きなため、まとめてご飯を作り置きするからです。」
ねこ助手
ほほぉ!!
ねこ助手
何とも頑張っていらっしゃるご家庭だね!


ねこ助手
んでんで?
ねこ助手
「でも僕は最近、好きな子と付き合うようになりました!」
ねこ助手
「だから僕は、夏までになんとか腹筋を割りたいんです!」
ねこ助手
な、なんて羨ましいっ!!
ねこ助手
作り置きご飯と全然関係ないじゃん!!
ねこ助手
「でもこれから僕は、何を食べればいいのでしょうか?」
ねこ助手
「筋肉をつけるために優秀な、食材は何ですか?」
ねこ助手
「これから夏に向けて、僕はそれを食べまくりたいと思います。
ねこ助手
「食べて食べて、食べまくりたいと思います!」
ねこ助手
し、質問が若干重いね…。
ねこ助手
この子、本当にそれだけ食べる勢いだね…。


ねこ助手
ん~…。でも何を食べるかって…。
ねこ助手
タンパク質、だよね?
ねこ助手
『タンパク質を食べまくりましょう!』
ねこ助手
これで良ぉし!!
ねこ助手
……。
ねこ助手
ちょ、ちょっと返事が雑だったかな?
ねこ助手
で、でも間違ってないよね?


ひよ教授
あああ~!!
ひよ教授
ムヒムヒ!!
ねこ助手
あっ!ひよ教授っ!!
ひよ教授
おおっ!ねこ助手!
ひよ教授
今日も早いねっ!!
ねこ助手
はい!
ねこ助手
今日は週に一度の『お答え☆生徒のお悩み相談LINE』の日ですから!
ひよ教授
ああ!あれね!!


ひよ教授
てかねこ助手、ムヒ持ってない!?
ねこ助手
む、ムヒですか?
ひよ教授
まさかの冬場に、蚊に噛まれちゃってさぁ!!
ねこ助手
あー!たまにいますよねぇ?
ひよ教授
あれはなんなの!?
ひよ教授
越冬できる我慢づよいタイプの蚊なの!?
ねこ助手
い、いやどうなんでしょう?
ねこ助手
とりあえず、お腹が減ってたんでしょうね?
ひよ教授
まぁ、じゃあ仕方ないかぁ…。
ひよ教授
腹ペコな奴はみんな兄弟だからね!
ねこ助手
む、無駄にファンキーですね!


ねこ助手
あっそうだ!
ひよ教授
どしたんだね?
ねこ助手
教授、ちょっとこの質問見てくれます?
ひよ教授
ほうほう?
ねこ助手
なんかこんな質問が来てたんですけど…。
ひよ教授
おお?なんとも青春な質問だね!
ねこ助手
僕この質問に、「タンパク質食べまくりましょう!」って回答したんですけど!
ひよ教授
え!?
ひよ教授
そ、それ結構乱暴じゃない!?
ねこ助手
や、やっぱりそう思いますか!?
ひよ教授
この生徒くん、たぶん毎日同じものを食べてるんだよねぇ?
ねこ助手
ええ!そうみたいですね!!
ひよ教授
じゃあ、やっぱりアミノ酸スコアを気にしてるんじゃない?
ねこ助手
アミノ酸スコア?
ひよ教授
そそそ!!
ひよ教授
食事から適切な筋肉を作りあげようと思ったら、非常に重要な要素だね!
ねこ助手
そのアミノ酸スコア、ってのを取ればいいんですか?
ねこ助手
それ、何に入ってるんですか?
ひよ教授
いやいや!これサプリみたいなもんじゃないよ!!
ねこ助手
そ、そうなんですか?
ねこ助手
アミノ酸スコア味とかじゃないんですか?
ひよ教授
な、何それ怖い!


ひよ教授
よぉし!そんな勘違いねこ助手に、今日はアミノ酸スコアについてお話をしようっ!!
ねこ助手
いいですねぇ!?
ねこ助手
これで僕も、ガリマッチョからナイスマッチョになれますかね!?
ひよ教授
い、いや!
ひよ教授
そもそもガリマッチョじゃないでしょ!!

良質なたんぱく質の指標、アミノ酸スコアを知ろう!



ねこ助手
まず教授?
ねこ助手
この生徒さんは、筋肉をつけたいんですよ?
ひよ教授
うむうむ!どうやらその様だね!
ねこ助手
筋肉をつけるのって、タンパク質じゃないですか!
ねこ助手
そのアミノ酸スコアって、どこにもたんぱく質って書いてないですよ?
ひよ教授
うむ!確かにそんな感じがしちゃうよね!


ひよ教授
じゃあまずは、アミノ酸の説明から入ろうかね!
ねこ助手
お願いしまぁす!!
アミノ酸って?

アミノ酸とは、体のあらゆるパーツを構成する重要物質「たんぱく質」を作るメイン物質。 体の中で構成されるたんぱく質は、20もの種類のアミノ酸を上手に組み合わせ完成する。 

そのタンパク質の合成にはアミノ酸の種類と量が揃っていることが重要であり、少しでも不足していると狙っているタンパク質が合成できない。 

そもそもアミノ酸には、体内で作られる11種の非必須アミノ酸と、体内では作れない9種の必須アミノ酸が存在する。 

必須アミノ酸(9種類) 
・リジン 
・ロイシン 
・バリン 
・メチオニン 
・ヒスチジン 
・フェニルアラミン 
・スレオニン 
・イソロイシン 
・トリプトファン 

非必須アミノ酸 
・アルギニン 
・グリシン 
・チロシン 
・セリン 
・システイン 
・プロリン 
・アスパラギン酸 
・グルタミン酸 
・アラニン 
・チロシン 
・アスパラギン 
・グルタミン 

ねこ助手
ほー・・・。
ねこ助手
タンパク質=アミノ酸って考えていいですか?
ひよ教授
タンパク質=必要なアミノ酸を組み合わせた成分って方が分かりやすいかもね!
ねこ助手
なるほどなるほど!!(メモメモ)
ひよ教授
タンパク質を作る際は、パズルのように必要なアミノ酸を組み合わせる!
ひよ教授
そしてそのアミノ酸の種類や量が足りなければ、タンパク質も合成できないんだね!
ねこ助手
ほほー!!部品が足りないんですね!!
ひよ教授
特に上の必須アミノ酸は体の中で作られないから、食事から摂取しなければならないわけだね!!
ねこ助手
なるほどぉ!!


ひよ教授
アミノ酸がバランスよく含まれていないと、タンパク質が上手く体内で合成されない。
ひよ教授
そうすると筋トレによる筋肥大も、健康的な体作りも遠のいてしまう!
ねこ助手
そういうわけですね!!
ねこ助手
まさに、はなまるマーケットっ!!
ひよ教授
カモン、はなまるボックス!!


ねこ助手
なんか見えてきましたよ…。
ねこ助手
つまり、アミノ酸スコアってのは…。
ねこ助手
そのアミノ酸がバランスよく入っているかを図る、物差しなのでは!?
ひよ教授
すんばらしいっ!!


ひよ教授
じゃ、確認のために一応説明するね!!
ねこ助手
宜しくお願いしまぁす!!
アミノ酸スコアって?

タンパク質の合成などに使用するアミノ酸が、バランスよく含まれているかを表す数値。
食材ごとに100を最大とした数値が割り振られ、100に近いほど必須アミノ酸がバランス良く配合されていると考えられる。

そのアミノ酸スコアが高い事を、一般的に「良質なたんぱく質」と呼ぶことが多い。

ねこ助手
ほほー!!
ねこ助手
アミノ酸がバランス良く入ってて、タンパク質が良い感じに合成されるから、じゃあ良質なたんぱく質でしょ!って感じなんですね!
ひよ教授
そそそ!
ねこ助手
じゃあ簡単に、そのアミノ酸スコアが高い食材を食べればいいんですね!!
ひよ教授
うん!今回はそのくらい単純で良いだろうね!
ねこ助手
わかりやすくていいですねぇ!!


ねこ助手
GI値の時は加熱したり茹でたり組み合わせたら、変化しちゃいましたもんね?
ひよ教授
い、いやそれが…。
ねこ助手
え?
ねこ助手
な、なんです?
ひよ教授
若干だけど、アミノ酸スコアにもおんなじことが言えるんだよね…。
ねこ助手
そ、そうなんですか!?
ねこ助手
やだー!!
アミノ酸スコアの補足

・動物性たんぱく質全般はアミノ酸スコアが高く、植物性たんぱく質はアミノ酸スコアがやや低い 
・動物性たんぱく質はアミノ酸スコアが高いため、そのままタンパク質になりやすい 
・植物性たんぱく質を中心とした食事の場合は、他のタンパク質で補うと良い 
・乳製品や大豆食品を中心に、食材を加工(発酵など)させると、アミノ酸スコアが減る場合がある 

ねこ助手
ど、動物性たんぱく質最強じゃないですか!!
ひよ教授
うむ、殆どがアミノ酸スコア100だからね?
ねこ助手
クラス全員が出木杉君ですね!!
ひよ教授
そして植物性たんぱく質の場合、他の食べ物と一緒に食べることで補てんしてあげなければならないケースが多い。
ひよ教授
例えばお米の場合は大豆食品と一緒に食べると、全体のアミノ酸スコアがバランスよく保たれるね!
ねこ助手
納豆とか、お味噌汁ですか?
ひよ教授
そそそ!
ねこ助手
ま、また和食最強伝説が幕を開けますね…。
ひよ教授
そ、そんな伝説があったんだね?


ひよ教授
そしてやはり発酵などの行程で、アミノ酸スコアが減少することがある。
ひよ教授
それは特定の必須アミノ酸が、その工程で失われてしまうからだね!
ねこ助手
ど、どうすればいいんですか!?
ねこ助手
加工で変化するアミノ酸スコア値を、毎回確認するんですか!?
ねこ助手
無理ですよー!!
めんどくさいですよー!
ひよ教授
じゃあ、加工後のアミノ酸スコアを覚えれば?
ねこ助手
あ、そっか。


ひよ教授
じゃここで、糖質制限中に使えるアミノ酸スコアの一覧を出しておくね!
ねこ助手
お願いしまぁす!!
糖質制限中に使える、アミノ酸スコアの一覧

アミノ酸で糖質も少ないスコア100の猛者食材 
・鶏肉    100 
・鶏卵   100 
・鶏レバー  100 
・豚肉  100 
・豚レバー  100 
・いわし   100 
・馬肉  100 
・ロースハム 100 
・かつお節  100 
・かじき   100 
・かつお   100 
・かれい   100 
・きんめだい 100 
・あじ    100 
・さけ   100 
・ぶり    100 
・生クリーム 100 
・ヨーグルト 100 
・たら   100 
・牛乳   100 
(糖質少し多め) 

なかなか使える糖質の少ない食材 
・ベーコン  95 
・脱脂粉乳  95 
・ナチュラルチーズ 92 
・枝豆  92 
・おから 91 
・大豆  86 
・豆乳  86 
・木綿豆腐  82 
・はまぐり  81 
・ブロッコリ 80 
・油揚げ 77 
・アスパラガス 68 
・うに   82 
・にら   77 

アミノ酸スコアが高そうで低い食材 

・アーモンド 50 
・かぼちゃ  68 
・はたて   71 
・あわび   68 
・落花生   62 
・ごま   50 
・くるみ   44 

糖質制限中は避けたい食材 
・食パン  44 
・薄力粉  44 
・小麦粉  38 
コーンフレーク 16  

ねこ助手
なるほどぉ!!
ねこ助手
糖質制限中って、色々気にする要素があるんですねぇ!!
ひよ教授
うんうん!!
ひよ教授
糖質もアミノ酸スコアも、両方見るとより効果的なダイエットライフが送れるね!!
ねこ助手
筋トレ大好きっ子の僕には、最高ですね!!
ひよ教授
……。
ひよ教授
(ほんまかいな…)


ねこ助手
で、でも……。
ひよ教授
ほう?どうしたんだね?
ねこ助手
コ、コーンフレークって16なんですか…?
ねこ助手
ぼく、ケロッグコンボ好きなんですけど…。
ひよ教授
い、いやあれは色々入ってるでしょ!!
ねこ助手
しかも貝って結構糖質高いし、アミノ酸スコアも100じゃないんですね!?
ひよ教授
う、うん…。
ひよ教授
すごいお肉感あるけどね?


ねこ助手
なんか、鶏肉とタマゴ最強な気が…。
ねこ助手
鶏むね肉なんか、安くて美味しいし…。
ひよ教授
確かにね?
ねこ助手
100g48円って、プロテインより安いですよ!?
ひよ教授
が、含有量考えたらそんなことないでしょ!?
ひよ教授
しかも100g48円ってどこ!?
ひよ教授
わたし、むしろそこに行きたいよ!!
ねこ助手
え!?うちの近くのスーパーですよ!!
ねこ助手
毎月10日29日は、爆安なんですよ!!
ひよ教授
10日と29日?
ひよ教授
29日はお肉の日でしょ?
ねこ助手
そうですそうです!!
ひよ教授
10日って何の語呂なの?
ひよ教授
とり…でもないよね?
ねこ助手
あ~?そこ悩んじゃいます?
ねこ助手
僕も最初わかんなかったんですよ!!
ひよ教授
なになに?
ひよ教授
何の当て字?
ねこ助手
何かそのお店の店長が、ドラゴンボールが好きでしてね?
ひよ教授
ほうほう?
ねこ助手
んで、お客さんがわんさかくるように!って祈りを込めましてね?
ひよ教授
ふむふむ?
ねこ助手
天下一激安祭って名前の安売りなんですよ!!
ねこ助手
天(10)下一激安祭!!
ひよ教授
……!!
ひよ教授
わ、分かるわけがないよね!!
ひよ教授
てかその名前、色々大丈夫なの!?
ねこ助手
わかりませんっ!!
ひよ教授
うへへへ!!
ねこ助手
にゃははは!!
~ 次回もみてね! ~

※各データの参照元は厚生労働省等、各種公的機関を主としています
本記事は個人による見解も含むため、内容に関する正確性・最新性を保障するものではありません
各情報における情報は、自己責任の上でご活用ください

FavoriteLoading記事をお気に入り!