悪魔的辛旨。タバスコ薫る柔らか砂肝の大蒜五味炒め（糖質5.6g）

・砂肝　　　300g
・大蒜の芽　4本

本場台湾の飲み屋で夢中で食べた、砂肝の五味炒め。

辛みと甘みの混在するあの感動を、本日はそっくりご自宅にお招きしよう。

・塩/黒胡椒　 　各軽く6ふり
・タバスコ　　　軽く6ふり
・醤油　　　　　小さじ2
・料理酒　　　　大さじ1
・ケチャップ　　大さじ1
・生姜チューブ　小さじ1
・ごま油　　　　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・料理酒　100㏄（下茹で用）

そして味付けは、かなりガチ目なタバスコ系。

額から汗と後悔が染み出す、圧巻の旨辛をお楽しみいただきたい。

今回の五味炒めで必要になる、柔らかくて癖になる砂肝触感。

まずは以下の工程で柔らか処理を行い、縦半分にカットしていただけるだろうか。

参照：身を無駄にしない、簡単で美味な砂肝の下処理方法（厳選レシピ付き）

・水　　　1000㏄
・料理酒　100㏄

こちらは昨年も繰り返しお世話になった、秘伝の柔らかの湯。

時に私自身もつかりたくなる、お肉系を柔らかく仕上げてくださるセラピスト的存在だ。

砂肝のアクも綺麗に取り除かれ、立派なおつまみに早変わり。

100g78円の砂肝が、市販の砂肝ジャーキーに負けない柔らかさに進化するだろう。

こちらは約3㎝間隔にカットし以下の調味料をかけて、ラップをして600Wで3分レンチンしよう。

・塩　　　　　　軽く3ふり
・料理酒　　　　大さじ1

こちらも大変柔らかく、香りも抜群なおつまみ兵士に仕上がるだろう。

300gもあった砂肝が、なんということでしょう。

ちょっと量がしょんぼりしてしまったが、その分美味しさも凝縮されているのでご安心を。

まずは以下の調味料をお鍋に投入し、中火で20秒加熱していただけるだろうか。

・生姜チューブ　小さじ1
・ごま油　　　　大さじ1

ここからは一気に辛みが生まれるため、ここでおとなしい砂肝とはお別れである。

そして悪魔的辛さから引き返すなら、ここが最後のチャンスである。

次の調味料を投入したら、もはやホットな夜に強制入場となるだろう。

・塩/黒胡椒　 　軽く3ふり/軽く6ふり
・タバスコ　　　軽く6ふり
・醤油　　　　　小さじ2
・ケチャップ　　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1

タバスコに関しては、この軽く6ふりが一つの基準になる。

より強い辛さを追及されるなら、1辛・2辛と更なる高みを目指していただきたい。

普段はあまり馴染みの少ない、台湾名物五味炒め。

『あれ？五味もある？』という小さな疑問は、この際そっと飲み込んでいただけるだろうか。

甘さの代わりにコクを追加し、酸味が広がる香りが特徴である。

艶やかな柔らか砂肝もたっぷり広がり、これは楽しい夜になりそうだ。

では早速、美味しい一口をいざパクリといこう。

しっとりとした肉質に、こりこり感なく歯が通る。

まるで上質のジャーキーのような歯ごたえに、砂肝の美味しさが凝縮されている。

あぁ、美味しい。

そしていわずともがな、辛さと旨味が猛烈に襲い掛かってくる。

あの独特の辛旨さが、口全体に甘みと一緒に広がり続ける。

ただ大蒜の芽の甘みも手伝い、辛さだけではない美味しさが生きている。

初めてでも懐かしさを感じた、砂肝の五味炒め。

額から汗が噴き出る、何ともナイスな辛みである。

これぞ台湾の刺激を包括した、夜市の飲み屋を思い出す逸品だった。