全部ハム食感！超プリ胸肉の低脂質ピリ辛香味煮込み（糖質8.5g）

・鶏むね肉　　　　皮なし300g
・国産ニンニク　　2片
・長ネギ　　　　　1/3本

主役である鶏むね肉の脇を固めるのは、煮込みに強い香味食材達。

特にニンニクに関しては、自宅に専用ボトルがあるくらいの愛好家である。

・一味唐辛子　　小さじ0.2
・ほんだし　　　小さじ0.3
・みりん　　　　大さじ1
・醤油　　　　　大さじ1.5
・ごま油　　　　小さじ2
・調理用重曹　　小さじ1

今回の柔らかさの秘密は、何を隠そう調理用の重曹だ。

たださらに切り方と漬け込み方にもこだわり、その柔らか効果は格段に引き上げさせていただきたい。

まずは皮を剥いだ鶏むね肉に走る『白色の筋』に沿って、縦半分にパカっとカット。

こちらは見た目に確認しやすいため、虫眼鏡なしでも目視可能である。

今回は漬け込みに触れる表面積を事前に増やし、短時間で鶏むねを柔らかく下処理させていただきたい。

ちなみにさらに細く千切りして片栗粉をまぶすと、鶏むねバージョンのチンジャオロースにも進化可能である。

・鶏むね肉を覆うくらいの水
・料理用重曹　　小さじ1

鶏むね肉がだんだんと白く変化してきたら、柔らかくなってきた合図。

ちなみにこの下準備を行うと、鶏むね肉の唐揚げも激柔でお召し上がりいただける。

・国産ニンニク　　2片
・長ネギ　　　　　1/3本

意外なほどに存在感を発揮する、こちらの香味食材達。

ゴロゴロ食感をお楽しみいただくためにも、食感が残る程度の大きさが吉である。

まずはフライパンにごま油を小さじ2、中火でしっかり加熱していただいて。

今回は先に香味食材を炒め、鶏むね肉の煮込みは最短時間に抑えさせていただこう。

少し焦げ目がつく程度に、食材の香りを爆発させるように炒めよう。

キッチンに充満する、暴力的なニンニクの薫り。

ドラキュラが訪問販売に来たら、失神案件だ。

・美味しい水　　100ml
・一味唐辛子　　小さじ0.2
・ほんだし　　　小さじ0.3
・みりん　　　　大さじ1
・醤油　　　　　大さじ1.5

また辛い食事が苦手な方は、一味唐辛子はナシでもOK。

個人的には山椒に取り換えるパターンも、まっこと大好きである。

ちなみにこの際の鶏むね肉は、流水で良く洗って重曹を洗い流して。

さらに煮込む際に飛び出る灰汁は取り除き、より馨しい仕上がりを目指していただければ幸いである。

絶対に固くなりたい鶏むね肉 VS 絶対に柔らかくしたい調理用重曹。

その勝負の行方は既に存じ上げているが、何度作成しても緊張の一瞬である！

本日のプリプリ具合も、どうやらこの見た目なら大丈夫そうだ。

パサパサ感を感じさせない、まるでお中元のハムの様な断面図。

本日も削ぎ切り＆重曹のコンボが決まり、無事プリプリ化に成功した模様である。

食感はお中元のハムに近く、それでいてハムよりも柔らかい。

さらに出汁の効いたピリ辛エキスに、ガーリック風味が流れ込む。

これはおつまみにもオカズにも美味しい、鶏むね煮込みの成功事例である。

そこらじゅうでゴロゴロしているため、どこを食べてもついてくる。

週末のお父さんがゴロゴロしていると怒られがちだが、香味食材なら大歓迎だ。

鶏むね肉をプリプリで煮込むなら、重曹もしくは片栗粉処理。

個人的には糖質の少ない、重曹＆削ぎ切りタイプが大変お勧めです(*‘∀‘)！