やはりスープ美味。黒酢と塩麹の低温トロテカ手羽先(糖質4.9g)

やっぱりスープ美味。黒酢と塩麹の低温トロテカ手羽先。(糖質4.9g)

新橋の焼き鳥チェーン。錦糸町の飲み屋。浅草の立ち飲み屋。

日本はあらゆる場所で美味しい鶏肉を頬張れる、まさにチキン天国だ。

そして食欲の秋が顔をのぞかせる今、自宅でも美味しいチキンを頬張りまくりたい。

本日はじっくり放置で召し上がる、黒酢と塩麹の低温トロテカ手羽先をご紹介しよう。

夢中で食べると、顔中てっかてかになること鶏のごとしの逸品だ。


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黒酢と塩麹の低温トロテカ手羽先の美味しい糖質オフレシピ

費用:200円時間:65分糖質:4.9gたんぱく質:動物 35.0g  植物 0.2g
※上記データは1人分です。たんぱく質は食材のみの値です。
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まずは材料2人分)だ。

・鶏手羽元 400g(7本程度)
・生姜   1/2片
・カイワレ 1/3パック(付け合わせ)

今回、ぶっちゃけカイワレは超絶脇役だ。

彼の前では大きな声で言えないが、ぶっちゃけ必要ない

カイワレ「……。」

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次に調味料だ。

・料理酒  大さじ1
・砂糖   小さじ0.5
・純米黒酢 大さじ2
・醤油   大さじ1
・塩麹   小さじ1.5
・大蒜チューブ 小さじ0.5

今回はさっぱり系で攻め、でも実はしっかりとした味付けを潜ませる魂胆だ。

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そして今回も登場いただいたのが、純米黒酢さん。

まさに驚異の低糖質っぷりだ。

後ろで塩麹が「俺、初めて使われるんですけど…。」的な視線を送っている。

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まずは手羽元の下処理から始めよう。

中の鶏エキスを存分に絞り出すために、骨に沿って深く切り込みを入れよう。

皮の側にも切り込みを大きくいれておいていただきたい。

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そしてここで秘伝の黒酢塩麹タレだ。

・料理酒  大さじ1
・砂糖   小さじ0.5
・純米黒酢 大さじ2
・醤油   大さじ1
・塩麹   小さじ1.5
・大蒜チューブ 小さじ0.5

この組み合わせが、チキンに合う安定の黒酢タレだ。

国産チキンを使えば、より上位レベルの黒酢チキンが完成するだろう。

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さらに生姜を細く千切りし、タレと共にチキンと合わせよう。

この肉にタレを漬け込む、という瞬間がたまらない。

小学生の時、ファンタグレープに焼肉を漬け込み、めちゃめちゃ怒られた時を思い出す。

しかし甘いタレに肉を漬け込む、というアイデア自体は悪くないかもしれない。

自分に甘くて申し訳ない。(ファンタだけに)

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これを耐熱性の袋(ジップロックなど)に投入し、水の中で空気をしっかり抜こう。

口に広がるチキンの香りに耐えられるならば、ストローで一気に空気を吸い取っても構わない。

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さあ、最後の行程だ。

お鍋にしっかりとお湯を沸かし、沸騰したらお水を50㏄ほど投入しよう。

少し温度を下げ、150度(弱火~中火)に設定しよう。

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そこにチキン袋を投入し、1時間のお別れを告げよう。

さらに「あなたが美味しくなる日まで」という謎の自作ソングを口ずさめばOKだ。

もちろん、私は恥ずかしいので歌わない。

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そして一時間後、涙のご対面だ。

徳光さんなら号泣しているだろう。

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これを申し訳なさ程度にカイワレを添え、お皿に盛ったら完成だ。

美味しい黒酢タレをたっぷり絡めて召し上がって欲しい。


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低糖質の美味しさチェック

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思わずカメラを構えてしまう、テカテカチキン。

溢れる黒酢の旨みと、チキンのエキスが完全にコラボ中だ。

食欲をそそる黒酢と生姜の香りが堪らない。

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そしてこのタレに絡めて、手でむさぼりつく。

あぁ旨い

なんて安定の美味しさなのだろう。

じっくり煮込んだ鶏肉が、ここまで美味しくなるなんて。

黒酢生姜とチキンエキスが甘みのある味わいで、じんわりと沁みだしてくる。

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そして程よい弾力と、筋線維の肉肉しさ

明日の朝には、ほっぺたがNISSYの様にダンスに興じるだろう。

畏るべし鶏皮の旨みと、酸味を含んだ黒酢生姜。

是非お休みの際には、お鍋でたっぷり作っていただきたい。

黒酢チキン、とても美味しかった。

美味しい恵みをご馳走様でした。


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やっぱりスープ美味。黒酢と塩麹の低温トロテカ手羽先。(糖質4.9g)

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