名店の極上スープ。濃厚豆乳塩麹の飲み干し参鶏湯(糖質7.4g)

名店の極上スープ。濃厚豆乳塩麹の飲み干し参鶏湯。(糖質6.4g)

徹底的に美味しいスープを完成させたい。

あらゆる鍋物を制圧できる、圧倒的な旨みのスープを。

イケてる料理人たちの苦労の結晶、それが秘伝のスープ

今宵私も、昔味わった秘伝スープを復活させたいのだ。

本日ご紹介する、濃厚豆乳塩麹の飲み干し参鶏湯

思わず飲み干す、極上スープをお試しいただけないだろうか。


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豆乳塩麹参鶏湯の美味しい糖質オフレシピ

費用:200円時間:110分糖質:7.4g脂質:22.9g塩分:2.7g
熱量:358kcalたんぱく質:動物 21.4g  植物 6.2g※上記は1人分/下茹で用未換算
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まずは材料2人分)だ。

・木綿豆腐 1/2丁
・手羽元  6本
・大蒜   1片
・生姜   1/3片

さらにここに、舞茸を入れるのも素晴らしい。

キノコだらけの豆乳スープなんて、考えるだけでも女子力が上がりそうだ。

写真 2017-02-09 18 43 51
次に調味料だ。

・ごま油  小さじ1
・調整豆乳 100㏄
・塩麹   大さじ1
・すりごま 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ2
・オイスターソース 小さじ1

今回理想とするのは、昔狂うように通った名店豆乳ラーメンの味。

私の舌が初期化されてなければ、この組み合わせであのテイストに歩み寄れるはずである。

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まずは手羽元に切り込みをしっかり入れ、骨のエキスを出しやすくしよう。

骨目に沿って包丁を入れ、少しやりすぎぐらいがちょうど良い。

骨から沁みだすエキスの美味しさは、まさに格別。

わんこが骨を持って逃げるのも頷ける。

写真 2017-02-09 18 44 17
次に手羽元に、塩麹を大さじ1揉みこもう。

そしてこれを、約30分間放置していただきたい。

原料であるお米の仄かな甘み、これがまた堪らなく美味なのだ。

業務用スーパーで塩麹を1キロ買ってしまった実家の父に、是非教えてあげたい美味しさだ。

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そして次に、ニンニク1片と生姜1/2片を薄くスライスに。

参鶏湯と言えば、薫り高いこの具材たちの働きが見逃せない。

次の給料では、薫り手当でもつけてあげたいと考えている。

写真 2017-02-09 18 44 55
さらに木綿豆腐を1/2丁、お好きなサイズにカットして頂きたい。

個人的には大きめカットが好きなのだが、小さめカットも捨てがたい。

ちなみに私は、ショートボブが好きだ。
(※調理工程には関係ございません)

写真 2017-02-09 18 45 06
では水600㏄に生姜とニンニクを入れて、沸騰させていこう。

この段階から煮だすのが、めくるめくドヤ顔ポイントだ。

じんわり沁みだす彼らのエキスを、できるだけ搾り取る魂胆である。

写真 2017-02-09 18 45 30
そして沸騰したら弱火(170度程度)に変更し、以下の具材を投入しよう。

・木綿豆腐 1/2丁
・手羽元  6本
・鶏ガラスープの素 小さじ2
・オイスターソース 小さじ1

ここまでくれば、あとは放置でOKだ。

しかし、〆のラーメン特集などは読まない方が良いかと思う。

確実にスイッチが入り、今までの自分に戻れなくなる恐れがあるのだ。

写真 2017-02-09 18 45 38
これを約50分煮込むのだが、蓋はご用意頂かなくてもOKだ。

その代わりと言っては何だが、アクが出てきたら掬ってあげて欲しい。

これで臭みも軽減され、お子様もニッコリに違いない。

写真 2017-02-09 18 45 47
そして最後に、以下の調味料を加えて更に10分間弱火で煮込もう。

・ごま油  小さじ1
・豆乳   100㏄
・すりごま 大さじ1

これにて、名店の味へのバーションアップは完了だ。

味見をしていただければ、そそくさと乾麺をご用意されるかもしれない。

写真 2017-02-09 18 46 03
これをタップリ器に移し、さぁ完成だ。

皆様のお疲れの体を、心行くまで癒していただきたい。

本日も、大変お疲れさまでした。


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低糖質の美味しさチェック

写真 2017-02-09 18 46 12
さぁ、私自身の胃袋も癒すとしよう。

豆乳参鶏湯に染み渡る、満足のチキンエキス。

白濁スープが手招きしているので、ちょっと遊びに行ってきます。

写真 2017-02-09 18 46 24
あぁ、手羽元の切れ込みまで味が沁みている。

豆乳の甘さと参鶏湯の塩気、チキンのエキスが混然一体。

名店の味を彷彿とさせる、濃厚エキス。

これは自炊であることを忘れる、何とも沁み渡る美味しさだ。

写真 2017-02-09 18 46 33
そしてしっかり煮込まれた豆腐を、細かく砕いて流し込む。

あぁ、これは存分に美味しい

豆腐だけでも十分に〆になるほど、スープとの相性は最強だ。

少し甘めの豆乳とオイスターだからこそ、塩気との相乗効果は計り知れない。

極上スープを生み出す、豆乳参鶏湯。

〆の乾麺を回避する、それが最後のハードルかもしれない。

いつもご覧いただき、本当にありがとう御座います!
お口に合いましたら、幸いです(*^-^*)!
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