旨み湧き出る。お店技法の絶品・博多本格鶏水炊き(糖質2.0g)

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素晴らしく柔らかくて、肉汁が溢れ出る水炊き。

そしてその中でも、最高峰の博多本格技法

悶絶するほど柔らかで、手に汗握る鶏肉の旨みスープ。

そのお店関係では有名なレシピを、福岡在住の友人からご共有いただいた。

本日ご紹介する、お店技法の絶品・博多本格鶏水炊き

博多への永住を検討する、素晴らしく美味しい逸品だ。

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お店技法の絶品・博多本格鶏水炊きの美味しい糖質オフレシピ

費用:200円時間:120分糖質:2.0g脂質:28.6g塩分:1.7g
熱量:423kcalたんぱく質:動物 33.7g  植物 0.7g※上記は1人分/下茹で用未換算
写真 2016-07-24 8 10 33
ではまずは材料3人分)から。

・鶏の手羽先 5本(300g弱)
・鶏のモモ肉 300g
・ネギ    お好みで

今回は、鶏肉のみを徹底して水炊きしていこう。

使用する食材は可能ならブラジル産ではなく、国産の方がよりベター。

完成したスープで絹豆腐などを煮込んでも、最高に美味しい湯豆腐となるだろう。

写真 2016-07-24 8 10 46
そしてここで、調味料の昆布を先にご紹介させていただこう。

まずは乾燥昆布を15センチほど、1ℓのお水に30分浸しておこう。

というのも、このレシピは放置時間が結構長い。

少しでも皆様の時間を節約するためにも、ここでご紹介させていただいた次第である。

写真 2016-07-24 8 12 14
そして次に調味料を。

・塩      軽く10ふり~
・七味唐辛子  お好みで
・ぽん酢    大さじ3
・ゆず胡椒   お好みで

実は今回のレシピ、どシンプルな調味料が最高にマッチする。

そのため上記の調味料は、個人的に好きな塩ベースのさっぱり味付けで。(糖質量は上記調味料で計算)

お好みに応じて、唐辛子や柚子胡椒を加えると最高である。

写真 2016-07-24 8 11 39
さあここで、主役以外の何者でもない鶏肉の登場だ。

手羽先からは、骨から出る旨みとコラーゲンを。

鶏もも肉からは、肉の旨みとパンチ力を。

どちらも欠かせない、鶏肉部位界における最強タッグである。

写真 2016-07-24 8 11 52
そしてここで、鶏もも肉を一口大にカットしておこう。

今回は美味しい味わいを残すため、鶏皮はそのまま。

恐らく明日の肌は、とてつもないプリプリ感に包まれるだろう。

蚊も針を刺せず、自宅に逃げ帰るレベルである。

写真 2016-07-24 8 12 51
ではここからは、30分放置した昆布と水をお鍋に入れ、加熱していこう。

そしてここからは、お店技法の本格手順。

ただし非常に簡単なので、基本は放置でOKである。

写真 2016-07-24 8 13 09
まず加熱をしていくと、沸騰直前にお鍋の底にが飛び出してくる。

昆布は沸騰させると粘り気を出すので、このタイミングで昆布を出して欲しい。

今回難しいのは、まさにここまで。

あとはポケモンGoでも電車でGoでも、何でもGoしてお待ちいただきたい。

写真 2016-07-24 8 13 28
そしてそこにまずは手羽先を入れよう。

この時、切れ目も下味も一切必要無し。

ただ弱火160度~)で30分煮込むだけの簡単なお仕事である。

この火加減さえ間違えなければ、笑顔の水炊きディナーは保証されたも同然である。

写真 2016-07-24 8 13 45
そしてこちらが15分程度煮込んだ時。

じんわりとコラーゲンと旨みが沁みだしてきた。

恐らく途中でこ、これ沸騰していないけど大丈夫(;´・ω・)?と思われるかもしれない。

これは後半の鶏もも肉を煮込むときに弱火でも沸騰するため、大丈夫である。

私も友人に同じ質問をして、明太子を投げつけられた。

写真 2016-07-24 8 13 58
そして30分煮込むと、アクが出てくる。

そしてこのアクをしっかりと取り除くことで、鶏臭さをしっかりと回避しよう。

お玉でも可能だが、大胆にキッチンペーパーをアクの部分だけに沈めると簡単で最高だ。

写真 2016-07-24 8 14 14
そして次に、鶏もも肉を投入しよう。

またここでも弱火を維持して、30分煮込んでいただきたい。

段々博多弁になってきた気がする。

よかねぇ(*‘∀‘)!

写真 2016-07-24 8 14 30
さらに今回の煮込みでは、をしっかりとしよう。

これにより弱火でも、お湯の温度が上がり沸騰する。

ここでは徹底して美味しさを閉じ込めていただきたい。

写真 2016-07-24 8 14 48
さらに30分後、コラーゲン爆発の鶏スープが完成だ。

またここでも、アクを取り除いていただきたい。

さらにここで火を止めてさらに30分放置すると、完全にお店レベルの鶏水炊きに仕上がる。

この最後の30分放置は、胃袋と緊急会議の上、検討して欲しい。

写真 2016-07-24 8 15 16
そして最後に塩とポン酢を加えていざ完成である。

是非、ゆず胡椒と七味唐辛子も添えて。

大変お待たせしてしまったが、是非沢山お召し上がりいただきたい。


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低糖質の美味しさチェック

写真 2016-07-24 8 15 33
あぁ、もうだめだ。

ハイボールも待っている上に、胃袋までお待ちである。

早速食べようとすると、箸でホロホロくずれる手羽先に驚愕した。

そしてこの、圧倒的なコラーゲン

美肌効果を超え、もはや肌が再生するのではと疑ってしまう。

この艶めかしさ、これで美味しくなかったらもはや詐欺である。

写真 2016-07-24 8 15 49
そして一口食べると、スープも鶏肉も何から何まで旨い。

あぁ鶏肉って、こんなに美味しいものなののか。

流石は本場のお店の技法、料理の歴史は笑顔の歴史である。

あまりの美味しさで、ちょっと何言ってるか分からないレベルである。

写真 2016-07-24 8 16 09
そして鶏もも肉も、例外なくガッツリ美味しい。

噛みごたえもあり、最高にプリプリである。

ただやはり、手羽先が凄まじい美味しさである。

トロトロの脂身に潜む、シャキッとほろほろの鶏肉の筋。

スープまで完飲すると、既にプリプリがプリプリよじ登ってきた感覚である。

これは博多の歴史と友人に感謝したい、まさに本格的な美味しさ

また必ず作りたい、和を彩るパーティにも最適な逸品だった。

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