湧き上がる旨み。コラーゲン爆発のお店技法博多本格鶏水炊き(糖質3.8g)

湧き上がる旨み。お店技法の博多本格鶏水炊きはコラーゲン爆発(糖質3.8g)

素晴らしく柔らかくて、肉汁がほとばしる水炊き。

そしてその水炊きの最高峰、博多本格水炊き

悶絶するほど柔らかで、手に汗握る鶏肉の旨みスープ。

そのお店関係では有名なレシピを、福岡在住の友人から合意の上奪い取った。

博多への永住を検討する、まさに素晴らしい美味しさ

皆様も是非、沢山作ってストックしていただきたい。


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お店技法の博多本格鶏水炊きの美味しい糖質オフレシピ

費用:300円時間:90分糖質:3.8gたんぱく質:動物 54.5g  植物 0.0g
※上記データは1人分です。たんぱく質は食材のみの値です。
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まずは材料2人分)だ。

・鶏の手羽先 5本(300g弱)
・鶏のモモ肉 300g
・ネギ    お好みで

今回は、鶏肉のみを徹底して水炊きしていこう。

出来ればブラジル産ではなく、国産の方がよりベターだ。

完成したスープでエノキ、絹豆腐などを煮込んでも、最高に美味しい。

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ここで、調味料の昆布を先にご紹介させていただこう。

乾燥昆布を15センチほど、1ℓのお水に30分浸しておこう。

というのも、このレシピは放置時間が長いのだ。

少しでも皆様の時間を節約するためにも、ここでご紹介させてもらおう。

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そして調味料だ。

・塩     軽く10ふり~
・七味唐辛子 お好みで
・ぽん酢   大さじ3
・ゆず胡椒  お好みで

今回のレシピ、どシンプルな調味料が最高にマッチする。

そのため上記の調味料は、個人的に好きな塩ベースのさっぱり味付けだ。(糖質量は上記調味料で計算。)

お好みに応じて、唐辛子や柚子胡椒を加えると最高だ。

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さあ、主役以外の何物でもない鶏肉の登場だ。

手羽先は、骨から出る旨みとコラーゲンを。

鶏もも肉は、肉の旨みとパンチ力を。

どちらも欠かせない、鶏肉部位界の最強タッグだ。

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ここで鶏もも肉を一口大にカットしておこう。

勿論、鶏皮はそのまま。

明日には、肌がとてつもないプリプリ感に包まれるだろう。

蚊も針を刺せずに逃げ帰るレベルだ。

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さあ30分放置した昆布と水をお鍋に入れ、加熱していこう。

ここからは、お店技法の本格手順だ。

ただし非常に簡単なので、基本は放置でOKだ。

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加熱をしていくと、沸騰直前にお鍋の底にが出てくる。

昆布は沸騰させると粘り気を出すので、このタイミングで昆布を出して欲しい。

今回難しいのはここまでだ。

あとは、ポケモンGoでも電車でGoでも、ゆっくり興じて欲しい。

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そこにまずは手羽先を入れよう。

この時、切れ目も下味も一切必要無し。

ただ弱火160度~)で30分煮込むだけの簡単なお仕事だ。

この火加減さえ間違えなければ、笑顔の水炊きディナーが保証される。

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これが15分程度煮込んだ時。

じんわりとコラーゲンと旨みが沁みだしてきた。

恐らく途中で『こ、これ一度も沸騰していないけど大丈夫?』と思われるかもしれない。

これは後半、鶏もも肉を煮込むときに蓋をすると、弱火でも沸騰するので大丈夫だ。

私も友人に同じ質問をして、明太子を投げつけられた。

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そして30分煮込むと、アクが出てくる。

このアクをしっかりと取り除こう。

後の鶏臭さに繋がってしまう。

お玉でも良いが、大胆にキッチンペーパーをアクの部分だけに沈めると綺麗に取れる。

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そして次に、鶏もも肉を投入だ。

ここでも弱火を維持して、30分煮込んで欲しい。

後はのんびり過ごして欲しい。

この時、野鳥図鑑などをご覧いただくと一気に食欲がなくなる。

ストイックなダイエットにお勧めだ。

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そして今回はをしっかりとしよう。

これにより弱火でも、お湯の温度が上がり沸騰する。

徹底しておいしさを閉じ込めよう。

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そして30分後、コラーゲン爆発の鶏スープが完成だ。

ここでもアクを取ろう。

そして…。ここで火を止めてさらに30分放置すると、完全にお店レベルの鶏水炊きに仕上がる。

この最後の30分放置は、胃袋と緊急会議の上、検討して欲しい。

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最後に塩とポン酢を加えて完成だ。

お好みでOKだが、ポン酢と塩は欠かせない。

是非、ゆず胡椒と七味唐辛子も添えて。

お待たせして申し訳ない、たくさん召し上がっていただきたい。


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低糖質の美味しさチェック

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もうだめだ。

ハイボールも待っているし、胃袋も待っている。

早速食べようとすると、箸でホロホロくずれる手羽先に驚愕した。

そして圧倒的コラーゲン、美肌効果を超えて肌が再生するのではと疑ってしまう。

何という艶めかしさ、これで美味しくなかったら詐欺だ。

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スープも鶏肉も、何から何まで旨い。

鶏肉はここまで美味しいのか。

流石本場のお店の技法、料理の歴史は笑顔の歴史だ。

美味しさのあまり、ちょっと何言ってるか分からない。

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鶏もも肉も、もちろん非常に美味しい。

噛みごたえもあり、最高にプリプリだ。

しかしやはりこの手羽先、凄まじい美味しさだ。

トロトロの脂身に潜む、シャキッとほろほろの鶏肉の筋。

スープまで完飲、もうすでにプリプリがプリプリよじ登ってきた。

ご馳走様でした。博多の歴史と友人に感謝。

また是非作ってみたい、素敵な逸品だった。


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湧き上がる旨み。お店技法の博多本格鶏水炊きはコラーゲン爆発(糖質3.8g)

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