牛肉旨味ダシ。山椒生姜の飲み干す香り煮込み肉豆腐(糖質8.0g)

牛肉旨味ダシ。山椒生姜の飲み干す香り煮込み肉豆腐(糖質8.0g)
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お高いイメージの牛肉も、最近は非常にお安い。

特に海外産の牛肉は、驚くほどの低価格だ。

そして海外牛肉を美味しく食べるには、煮込みレシピも大変お勧め。

煮込んでも硬くなりにくい、その特徴を生かしていこう。

本日ご紹介する、山椒生姜の飲み干す香り煮込み肉豆腐

煮込むほどに豆腐が美味しくなる、ダシの効いた一口を召し上がれ。

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費用:250円時間:25分糖質:8.1g脂質:16.4g塩分:2.4g
熱量:299kcalたんぱく質:動物 14.4g  植物 11.7g※上記は1人分/下茹で用未換算
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ではまずは材料2人分)から。

・薄切り牛肉 150g(肩ロース)
・春菊    1/3袋
・生姜    1/10片
・木綿豆腐  1丁

お安いオーストラリア産の牛肉でも美味しい、本日の香り煮込み肉豆腐。

煮込んでも硬くならない牛肉は、やはりお豆腐との相性も抜群である。

牛肉旨味ダシ。山椒生姜の飲み干す香り煮込み肉豆腐(糖質8.0g)
そして次に調味料を。

・ごま油  小さじ1
・蜂蜜   小さじ1
・粉山椒  小さじ1
・醤油   大さじ1.5
・料理酒  大さじ1
・ほんだし 小さじ0.5

甘すぎないタイプの肉豆腐には、タップリの粉山椒を掛けるのがお気に入り。

出汁に沁み出た牛肉の旨味に、びしっと響くピリ辛を是非飲み干していただきたい。

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では空腹感がとんでもない本日は、早速下処理に取り掛かろう。

まずは生姜の皮を剥き、おろし器で大さじ1杯ほどのすりおろし生姜を作成しよう。

こちらはチューブでもOKだが、やはり生の美味しさは別格だ。

生の生姜とチューブ生姜が腕相撲をしたら、きっと瞬殺されるだろう。

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さらに薄切り牛肉150gには、料理酒を大さじ1揉み込んでおこう。

こちらは常温に戻しつつ、料理酒の働きでお肉を柔らかく。

すき焼きでも重宝するテクニックで、久しぶりの牛肉をお迎えするには最適だ。

しかしすき焼きとは、まさに人間性が現れる食事だと思う。

というのも以前友人とすき焼きを囲んだ時、お肉を春菊の下に隠す曲者がいたのだ。

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そしてその友人は極めて自然に、春菊を取るふりをしながら大量の国産和牛をかっさらった。

そんな昔の敗北感を思い出しながら、早速調理を開始しよう。

まずはフライパンにオリーブオイルを小さじ1加え、中火で加熱していただきたい。

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さらにそちらに、6等分(縦1回・横2回カット)した木綿豆腐を投入しよう。

そして木綿豆腐の片面だけを90秒ほど焼き上げるのだが、この際は油も跳ねやすい。

そのため投入時はクッキングペーパーで、豆腐の水気を拭いていただけると安全である。

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そして90秒ほどお豆腐の片面を焼いたら、ひっくり返して以下の食材も加えよう。

・薄切り牛肉   150g
・すりおろし生姜 大さじ1分

ここでは豆腐ゾーンと肉ゾーンで分割し、お肉は上の肉ゾーンで生姜を絡めるように炒めよう。

その炒め時間は僅か30秒、煮込みもあるため短時間でOKだ。

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そして牛肉を炒め終わったら、以下の調味料を加えて煮込みの始まりだ。

・水    200ml
・蜂蜜   小さじ1
・醤油   大さじ1.5
・ほんだし 小さじ0.5

ここからは蓋を開けたままで、中火で18分間

時折お豆腐をひっくり返しながら、ひたすら煮込んでいただくだけである。

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また牛肉はアクも多いため、クッキングペーパーなどで時折拭き拭き。

もしくはスプーンなどでアクを掬い、ポイしていただきたい。

ちなみにこのアク掬いも、非常に人間の知能が試される瞬間だと思う。

昔コックの友人に『わしゃわしゃにしたアルミホイル乗せると取れるよ』と聞いたときは、天才かと思った。

またアルミホイルは再利用も可能というから、まさに地球のことしか考えていないナイスガイである。

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そして18分間煮込んだ後は、春菊1/3袋分の茎だけを先に投入しよう。

そして追加で1分煮込み、クタクタで美味しい春菊に仕上げよう。

こちらは少し茹でに時間がかかるため、VIP待遇で先に煮込んでいただければ幸いだ。

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さらに最後は春菊の葉も加え、こちらは僅か20秒煮込んでいただければOKである。

肉豆腐の準主役ともいえる、香り立つ春菊の旨味。

本当は一袋ぐらい投入したいが、料理名が激変するため我慢した次第である。

春菊豆腐』になっちゃうのだ。

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そして最後は粉山椒を、容赦なく小さじ1杯程度フリフリ。(お好みで減らしてもOK)

これにて本日の、飲み干す香り煮込み肉豆腐の完成である。

焼き豆腐に沁み込んだ旨味を、存分に飲み干していただきたい。


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低糖質の美味しさチェック

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皆さん、お分かりいただけるだろうか…。

最初は6個あった肉豆腐が、なぜか5個に…。

これが肉豆腐の宿命である、味見と称したお豆腐盗難事件

まさかの事態に、お豆腐と一緒にフルフル震えてしまいそうだ。

そんな不測の事態もありながら、早速一口頂戴しよう。

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ではまずは、味の沁み込んだお豆腐をパクリ。

牛肉と醤油出汁が沁み込み、湯豆腐の進化系といった美味しさだ。

20分の煮込みにもかかわらず、美味しい沁み込みが堪らない。

さらに一晩冷蔵庫で寝かしたら、一体どんな沁みモンスターになるというのか。

ではさらに進化した、肉のっけバージョンも齧り付かせていただきたい。

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おおぅ…!!

春菊・生姜・山椒の香りに、まだまだ柔らかな牛の旨味。

6等分したお豆腐を一口で食べたものだから、ガツンと脳が縦揺れしそうだ。

これぞまさに、教科書通りの肉豆腐

お肉のパンチ力が加算され、寝起きなら再度ベットに沈められそうな攻撃力である。

美味しくて簡単な甘くない肉豆腐、是非皆様にもお試しいただきたい逸品だ。

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