振り返ってみると、今年も沢山のご飯を作らせていただいた。
そして本日は、本年最後のローカボレシピ。
レシピの原点は、学生時代の料理店での美味しいまかないたち。
下準備の簡単な美味しい料理たちに、私はいつも助けられていた。
そんな本日ご紹介するのは、柔らかチキンの胡麻白湯大根雑炊。
食材達のやる気を確認する、大好きな逸品だ。
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柔らかチキンの胡麻白湯大根雑炊の美味しい糖質オフレシピ
※上記データは1人分です。たんぱく質は食材のみの値です。
・大根 150g
・鶏もも肉 300g
昨晩おでんの夢を見た私は、このお二方にお越しいただいた。
酵素の力で鶏肉を柔らかくする、そんな素敵なお力をお持ちなのだ。
・すりごま 大さじ1
・ラー油 4プッシュ
・生姜チューブ 小さじ1.5
・白だし 大さじ1.5
・塩 軽く3ふり
・鶏ガラスープの素 小さじ0.7
今回は生姜と胡麻の組み合わせに、フォーカスしてみよう。
幼少期から瓶を持って逃げるほど、私はすり胡麻が大好きなのだ。
まかないの極意とは、下準備が簡素であること。
そして同時に、捨てるはずだった部分を美味しく仕上げることだと考える。
今回は大根約1/6本、皮をむき美味しくしてみたい所存だ。
このサイコロ大根、味も染み込み食べやすい。
お忙しい飲食店では最適な、マッハタイプの食事になるのだ。
この作業では、鶏もも肉をもも鶏肉と呼んでいた新人の菊池君を思い出す。
中火で火を通せば、鶏肉から美味しい脂分が沁みだしてくる。
今回はこの脂こそ、旨みの中心街なのだ。
茶色に加熱した鶏皮が、連日のように私を誘惑する。
大丈夫、来年もモリモリ食べるから。
・大根 150g
・水 300g
この段階では調味料を入れず、ただシンプルにコトコト煮込む。
あのクレアおばさんも、同じ方法で煮込むに違いない。
ここからは大根と鶏肉の、若いお二人に任せて…。
私たちは筋トレでもするとしましょう…。
（ガラガラ）
（中火で1分煮込む）
・生姜チューブ 小さじ1.5
・白だし 大さじ1.5
・塩 軽く3ふり
・鶏ガラスープの素 小さじ0.7
（火を止めて食べる直前に投入）
・すりごま 大さじ1
・ラー油 4プッシュ
皆様の明るい来年にも、お力添えさせていただければ幸いだ。
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低糖質の美味しさチェック
白湯の旨みと胡麻の風味、追いうちのような辣油の香り。
おおぅ、懐かしい香りに脳が揺さぶられる。
すっと箸が入り、鶏皮にも旨みが入り込んでいる。
白だしの甘みと共に、最高に美味しいじゃないか。
和風水炊きに、しっかり味をつけたイメージだ。
お米並の満足感、とろけだす繊維が舌を走る。
一気にお腹も膨らみ、またお仕事の活力が湧き上がってくる。
皆様、今年は本当に心より有難う。
沢山の方々に拝見いただき、嬉しい時間を過ごせました。
そして来年もまた、気軽な糖質制限をご一緒出来れば幸いです。
では、良いお年を。
いつも最後までご覧いただき、本当にありがとうございます。
お体にお気をつけて、良いお年を。
