酵素で極甘旨。絶品オイスターの手羽元みぞれおでん（糖質5.7g）

まずは材料（2人分）だ。

・鶏手羽元　　10本
・大根　　　　1/4本

先週から冷蔵庫で出陣を待っていた、お残り大根。

今回はその隠れた野菜酵素を、存分に旨みと柔らかさに生かしたいのだ。

次に調味料だ。
　　
・ほんだし　　　　　小さじ1
・塩　　　　　　　　軽く2ふり
・生姜チューブ　　　小さじ1
・柚子胡椒　　　　　お好みで
・オイスターソース　小さじ2

大根の甘みに、さらに海鮮ベースのほんだしとオイスター。

さりげない生姜の芳しさも加えれば、絶品おでんスープの完成である。

ではまず手羽元に切れ込みを入れ、さらにフォークをプスプス。

さらに水責めで綺麗に汚れを洗い落とす、何とも可哀想な行程を決行しよう。

手羽元に何も罪はないのだが、しいて言うならばお腹が減っている八つ当たりである。

そして次は、大根を1/4本分おろしていこう。

この大根酵素こそ、野菜の甘みとお肉の柔らかさをもたらしてくれる。

野菜の中でも糖質が多い方だが、その理由にも納得してしまう。

その分他の食材の糖質を抑え、美味しさを最優先とさせていただきたい。

そしてこのおろしを手羽元の中までしっかりまぶし、1時間放置。

もちろん一時間以上放置すれば、さらに柔らかくなるだろう。

しかし本日の私は、いつものごとく胃袋将軍がお怒りである。

そのため最低限の漬け込み時間で、美味しく仕上げてしまいたい。

そして漬け込み後は、以下の調味料とともにお鍋に投入しよう。

・水　　　　300㏄
・ほんだし　小さじ1
・塩　　　　軽く2ふり
・生姜チューブ　小さじ1
・柚子胡椒　　　お好みで
・オイスターソース　小さじ2

個人的には柚子胡椒がお勧めだが、最後に投入するスタイルでも良いだろう。

そしてこれを、弱火と中火の間でクツクツ50分。

世界平和を祈りながら、明日のご飯を考えながら、じっくり煮込んでいただきたい。

そして途中で飛び出す、鶏特有のアク。

これも綺麗に掬い取り、じっくりコトコト。

このコトコトサウンドは、本当に独身男性の脳に染み込わたる。

この音をリピートしている作業音楽があれば、きっと素敵な結婚生活を模擬体験できるだろう。

そしてこれをたっぷりお皿に移し、いざ完成だ。

大変お待たせし、誠に申し訳ない。

じっくり染み渡る甘みと旨みを、どうぞご堪能いただきたい。

手羽元特有の、適度な脂身と豊満な筋線維。

おろしとオイスターのジュースレベルの甘い香りが、鼻孔をこそばしてくる。

ドロドロになったおろしソースが、過去最高に美味しそうだ。

そしてこれを、お箸で解す。

柔らかすぎない繊維が、食べてくれと言わんばかりに解けでる。

あぁ新鮮な手羽元よ、君はなんて旨いのだろう。

野菜と牡蠣の旨みが、こんなにも容赦なく襲うとは思っていなかったのだ。

覇権を握る、脳を揺さぶるおでん風おろしオイスター。

また冬の訪れが楽しみになる、素晴らしい逸品だった。

Bookmark