法外な旨さ。パリパリ大蒜チキンの白だし黄身おろしソース（糖質2.5g）

・鶏もも肉　　300g
・卵黄　　　　1個
・大根　　　　1/8本

最近めっきり安くなった、白い妖精大根。

今回はその妖精を、激熱のチキンにかけるという所業を行いたい。

・塩/黒胡椒　　　 各軽く6ふり
・白だし　　　　　小さじ1
・すりごま　　　　小さじ1
・ぽん酢　　　　　小さじ2
・大蒜チューブ　　小さじ1
・マヨネーズ　　　大さじ2
・オリーブオイル　大さじ1

見慣れた和テイストで攻め立てる、本日の味付け。

しかし黄身と白だしの未知なる同居で、新しい美味しさに遭遇できるだろう。

まずは包丁を手に取り、鶏もも肉を大きく切り開いていこう。

そしてその後、約5分間ほど軽く水に浸していただきたい。

シンプルな保水効果だが、鶏もも肉がふわっと柔らかさを持つだろう。

・塩/黒胡椒　 各軽く6ふり
・大蒜チューブ　小さじ1

お水で綺麗になった鶏ももを、刺激的な香辛料をまぶしあげる。

まるでお風呂で綺麗になった直後に、砂場に猛ダッシュする我が子を見ている感覚である。

ここから先は中火で加熱し、鶏皮のパリパリ感をしっかり引き出していただきたい。

本日めざすは、お部屋でステーキガスト。

いきなりステーキと言わない当たり、謙虚な姿勢が評価されれば有難い。

いきなりのハイテンションで、鶏皮をヘラで押さえつけるように5分30秒焼いていただけるだろうか。

ヘラは大変面倒なので、水をいれた鉄のボールなどで重しをすると大変簡単だ。

ここはヘルシー感を達成するため、キッチンペーパーなどでしっかり拭き取ろう。

鶏皮がカリカリになるよう、しっかりと心から念じていただきたい。

こちらは押さえつける必要はないので、気楽に放置。

3分30秒辺りから火を止めて、あとは余熱で肉汁を閉じ込めていただきたい。

いきなりチキンをカットすると、驚いた肉汁が飛び出してしまう。

この間、次の黄身ソースを完成させていただければ幸いだ。

まずはシンプルに、大根おろしを1/8本分作成。

そして軽く猫手にするイメージで、水気をぎゅっと絞っておこう。

・卵黄　　　　1個
・白だし　　　小さじ1
・すりごま　　小さじ1
・ぽん酢　　　小さじ2
・大蒜チューブ　小さじ1
・マヨネーズ　　大さじ2

このソースがまた奥さん…。（絶句）

この頃には肉汁も大人しくなり、チキンにしっかり居候。

美味しそうな断面に、右脳からつまみ食いの指令が出っぱなしである。

めくるめくチキンの旨みを、法外なソースに絡めて召し上がっていただきたい。

（５枚作ればよかった…。）

甘みの白だし、まろやかさの黄身、おろしのさっぱり感。

パリパリチキンを包囲する、全面的な旨さの猛攻だ。

閉じ込めた肉汁が吹き出し、これは旨い。

あぁ、すごく美味しかった。

次回は１０枚単位で作りたい、皆様とご共有させていただきたい逸品だった。