しゃき&肉汁。大根ゆず胡椒のデカ肉ニラ餃子(糖質8.7g)

しゃき&肉汁。大根ゆず胡椒のデカ肉ニラ餃子(糖質8.7g)

台湾の屋台で食べる、1個10元の丸い肉餃子

迸る旨みと恐ろしい安さで作られる、おばちゃんマッハ手さばき。

その美味しさと速度は、最早アトラクションだ。

そんな台湾の街頭で味わえる、溢れる旨みを再現したい。

本日ご紹介する、大根ゆず胡椒のデカ肉ニラ餃子

ご家族の驚きを妄想する、見た目にも美味しい逸品だ。

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大根ゆず胡椒のデカ肉ニラ餃子の美味しい糖質オフレシピ

費用:200円時間:10分糖質:8.7g脂質:23.1g塩分:1.9g
熱量:343kcalたんぱく質:動物 18.6g  植物 1.1g※上記は1人分/下茹で用調味料未換算
写真 2016-07-11 20 16 27
まずは材料2人分)だ。

・豚ひき肉 200g
・大根   1/5本
・ニラ   1/2袋

具材は完全に餃子。

しかし普通の餃子とは違う、その大きさと食感をご提供したい。

写真 2016-07-11 20 16 41
次に調味料だ。

・塩    軽く9ふり(3ふりは下処理)
・醤油   小さじ0.5
・料理酒  大さじ1
・ゆず胡椒 小さじ0.5
・片栗粉  大さじ1
・ごま油  大さじ1
・ラー油  2プッシュ(お好みで)
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・ニンニクチューブ 小さじ0.5
・生姜チューブ   小さじ1

王道なまでの味つけは、大根との相性バッチリ。

シャキシャキな食感に、溢れる肉汁をお引越しさせよう。

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まずは大根を、薪のように縦に1/4にカットしよう。

そしてピーラーで、大根の薄皮を沢山作って頂きたい。

こちらは薪のように1/4にすることで、非常にピーラーがしやすくなるのだ。

写真 2016-07-11 20 17 19
さらにこちらに、塩を軽く3ふりし、水分をバシバシ取り除こう。

まるで薄い餃子皮にも見える、本日の大根皮。

お前は餃子の皮だ』と近くで囁けば、大根のやる気も最高潮である。

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そしてしっかりと水分が出てきたら、キッチンペーパーなどでしっかり搾り取ろう。

このひと手間が、大根の餃子皮としての自覚をより一層引き上げるだろう。

写真 2016-07-11 20 17 38
そしてしっかりと水分を取ったら、片栗粉を大さじ1加えよう。

残っている大根の水分を含み、程よい質感を帯びてくる。

写真 2016-07-11 20 18 10
さあ次に餃子のタネを作ろう。

まずは先に肉グループから味をつけよう。

・豚ひき肉 200g
・塩    軽く6ふり
・醤油   小さじ0.5
・料理酒  大さじ1
・ゆず胡椒 小さじ0.5
・ラー油  2プッシュ(お好みで)
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・ニンニクチューブ 小さじ0.5
・生姜チューブ   小さじ1

これらをしっかりと混ぜて欲しい。

写真 2016-07-11 20 18 20
ガシガシ混ぜると程よい粘度が生まれ、まさに最高にいい感じのタネが完成する。

この手触り、もういつまでも触っていたくなる気持ち良さだ。

しかしど変態餃子揉み野郎と言われる前に、次の工程に移ろう。

写真 2016-07-11 20 18 30
ここにみじん切りしたニラを加えよう。

先に肉タネに味をつけておくことがポイントだ。

餃子大好き人間の、ちょっとしたこだわり。

聞いてくれてありがとう。

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これを直径約5センチ位の球状にして、大根の皮を巻いていこう。

目安は二周

肉タネを二周コーティングする要領で、大根の皮でしっかりお包みして欲しい。

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さあ、料理も終盤だ。

強火にしてごま油を大さじ1、しっかりと加熱して欲しい。

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ここからは見やすいように、一つだけを焼いていこう。

最初は強火で3分90秒ごとにコロコロさせるイメージだ。

ここでは上面と下面を焼こう。

ひっくり返す時は、皮がはがれないように。

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そして次は側面だ。

今回は中火にして、これも90秒づつコロコロ焼いて欲しい。

上下強火、側面中火、計6分で完成だ。

しっかりと中まで火を通していただきたい。

実際は、まとめて4個位でお試しいただきたい。

写真 2016-07-11 20 19 43
さぁ、ででんと完成だ。

実際には一人前約3個、結構なボリュームだ。

タレは必要ないので、まずはそのまま召し上がって欲しい。


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低糖質の美味しさチェック

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なんだこの魅力的なモンスターボールは。

中に激レアな肉汁を閉じ込めているに違いない。

ほんのり中に見える、肉の塊にワクワクが加速する。

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これが包丁でカットした中身だ。

一口食べると押し寄せる肉汁、大根の皮もしゃきしゃきしんなり。

旨い。ガツンと柚子胡椒が、容赦ない美味餃子だ。

気分次第で2キロは食べられる旨さだ。

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これが分解図だ。

最高に薄い大根の皮は、焼いても破れづらい。

それでいて美味しさを閉じ込める、この大根皮餃子。

もりもりパワー系の間違いない逸品だった。

はあ、美味しいご飯をご馳走様でした。

今週もモリモリ働こう。

いつもご覧いただき、本当にありがとうございます。
ご満足いただければ幸いです。
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