凄く美味いパテ系！濃厚レバー生姜のぽん酢豆板醤（糖質4.8g）

・新鮮な鶏レバー　300g
・生姜　　　　　　大1/5片
・大根　　　　　　1/9本
・カイワレ大根　　1/2パック

いつもレバーを購入する専門店では、キンカン（黄色い玉）を山盛り入れる看板お父さんがいらっしゃる。

一個で良いですよ？と伝えると、笑顔で10個は詰め込んでくる、茶目っ気タップリな人気店だ。

・豆板醤　　小さじ1
・ぽん酢　　大さじ1.5
・すりごま　小さじ2
・ごま油　　小さじ1
（下処理用）
・料理酒　　100㏄
・塩　　　　軽く10ふり

そして味付けは、生姜と大根のダブルおろし＋ぽん酢豆板醤を。

この鉄板テイストは、鶏レバーの臭みをマザーテレサ並に包み込んでくれるだろう。

最初は塊ごとジャブジャブ水で洗い、できるだけ血や汚れを洗い流しておこう。

そしてある程度洗浄水が透明になってきたら、準備OKである。

・水　　　　1500ml
・料理酒　　100㏄
・塩　　　　軽く10ふり

ここには塩を入れず、料理酒のみのふっくら仕上げ。

ゆっくりじっくり茹で上げれば、レバー好きには堪らない味わいが完成する。

全体を軽く解したら、約160度の低温で20分煮込んでいただけるだろうか。

ところで鶏肉に危惧されるカンピロバクターの予防方法は、『中心部を75℃以上で１分間以上加熱』とされている。

しかしビビりで欲張りな私は、さらなる高温で、さらに鶏レバー独特の滑らか食感も求めさせていただきたい。

そのベースとなるのは、以下の二種おろし野菜である。

・おろし生姜　　大1/5片
・おろし大根　　1/9本
※共に軽く水分を切る

今回はこれらをおろし器で擦り下ろし、水気を軽くギュッと絞って。

ちなみに冷蔵庫のゴーヤが『僕もおろして欲しい』的に見ていたが、今回はご遠慮いただいた。

おろしゴーヤを追加すると、一気に口の中が森になるのだ。

・豆板醤　　小さじ1
・ぽん酢　　大さじ1.5
・ごま油　　小さじ1
・すりごま　小さじ2

これらを混ぜ合わせれば、レバーの臭みを封印するダブルおろしソースの完成だ。

この2022年、ナウな鶏レバーに最もバカウケなおろしソースである。

なんとも禍々しい、この圧倒的なレバーのアク。

お鍋の底には、さっぱりとした表情のレバー達が待機しているはずである。

こちらは少し強めに揉み込み、可能ならば10分ほど放置していただきたい。

レバーの隙間に豆板醤が忍び込み、さっぱりピリ辛感がビシバシ行き届くだろう。

レバーをとことん楽しみ尽くす、本日の夕べ…！

そしてお酒もご用意いただければ、きっと今宵はパーリナイ…(*‘∀‘)

大量のレバーに負けぬ、新鮮な野菜達。

食欲スイッチが一気に入るような、抜群の芳しさである。

では早速、一口パクリといただこう。

ピリリと響く辛みの中に、生姜と大根の野菜の辛み。

しかしぽん酢の酸味もしっかり響き、辛すぎることはない美味しさ。

さらにそこに、ねっとりと旨いレバーが柔らかく浸透してくる。

あぁ…、レバーの旨みがすんごい。

しかしまるでレバーペーストの様な、ねっとりと濃厚な旨みの舌触り。

さっぱりとねっとりが繰り返され、箸がズンズン進軍する。

一口毎にレバーの旨みを再確認出来る、堪らぬ幸福感である。

100g100円程度の、お安い新鮮レバー。

その抜群の栄養価で、体感的に元気が出てくる逸品だった(*‘∀‘)！